Eigenschaften der wasserlöslichen Vitamine

Vitamin C und die acht B-Vitamine, die als B-Komplex-Vitamine bezeichnet werden, sind wasserlöslich, dh sie lösen sich in Wasser auf. Im Gegensatz dazu sind die Vitamine A, D, E und K fettlöslich, was bedeutet, dass sie sich vor dem Eintritt in die Blutbahn in Fett auflösen. Ihr Körper speichert überschüssige fettlösliche Vitamine in Ihrer Leber und verwendet sie, wenn Sie nicht genügend Vitamin A, D, E oder K zu sich nehmen. Ihr Körper kann keine wasserlöslichen Vitamine speichern. Ihre Nieren entfernen überschüssige Vitamin C- und B-Komplexe, und der Urin transportiert diese überschüssigen Nährstoffe aus Ihrem Körper. Die einzige Ausnahme ist Vitamin B12, das laut der National Library of Medicine das einzige wasserlösliche Vitamin ist, das in Ihrer Leber gespeichert ist. Sie müssen ständig wasserlösliche Vitamine zu sich nehmen, damit Ihr Körper richtig funktioniert.

Funktion

Vitamin C ist wichtig für die Durchblutungsfunktion, die Wundheilung und gesunde Knochen und Zähne. Die Vitamine des B-Komplexes sind wichtig für den Stoffwechsel, die Bildung roter Blutkörperchen und die Erhaltung gesunder Haut, Knochen und Nerven. Einige B-Vitamine wirken zusammen, um verschiedene Funktionen zu erfüllen.

Mangelerscheinungen

Ein Vitamin-C-Mangel äußert sich in Zahnfleischbluten, nicht heilenden Wunden, trockener Haut, Skorbut, Blutergüssen, vermehrten Infektionen sowie schmerzenden Knochen und Gelenken. Zu den Symptomen eines Vitamin-B-Komplexes gehören Hauterkrankungen, Verwirrtheit, Durchfall, Reizbarkeit und eine glatte Zunge.

Überkonsum-Symptome

Ein Überkonsum von Vitamin C ist unter normalen Bedingungen nicht toxisch, aber Sie können einmal unter Symptomen von Skorbut leiden, wenn Sie die hohen Dosen absetzen. Mit Ausnahme von Niacin, bei dem ein übermäßiger Verzehr zu abnormaler Leberfunktion, Reizbarkeit, Krämpfen und Übelkeit führen kann, weisen die meisten B-Komplex-Vitamine keine Symptome eines Überkonsums auf. Wenn Sie zu viel Folsäure einnehmen, kann dies einen Vitamin-B12-Mangel überdecken.

Häufige Quellen

Sie müssen die Vitamin-C- und B-Komplex-Vitamine Ihres Körpers täglich über die von Ihnen verzehrten Lebensmittel auffüllen. Zitrusfrüchte, einschließlich Orangen, Limetten und Zitronen, sind Vitamin-C-Quellen. Verbrauchen Sie mehr Erdbeeren, Melonen, Brokkoli, grüne Paprikaschoten und Tomaten, um Ihre Vitamin-C-Aufnahme zu erhöhen. Schweinefleisch, Geflügel, Fisch und anderes Fleisch liefern Vitamine des B-Komplexes, insbesondere Mahlzeiten, die Leber und Nieren enthalten. Suchen Sie nach B-Vitaminen in dunklem Blattgemüse, Hülsenfrüchten, Eiern, Milchprodukten, Schalentieren, Austern und Erdnüssen. Essen Sie Vollkornprodukte, die mit Vitamin B angereichert sind.

Stabilität

Wasserlösliche Vitamine sind empfindlich und können bei Lagerung und Zubereitung von Speisen leicht zerstört werden. Die Colorado State University Extension empfiehlt, Gemüse im Kühlschrank zu lagern, um einen Vitaminverlust zu vermeiden, und Milch und Getreide vor starkem Licht zu schützen. Übertragen Sie das zum Garen von Gemüse verwendete Wasser in Suppen und Eintöpfe, um Vitamine zu sparen, die Sie sonst in den Abfluss gießen würden. Lebensmittelveredelung zerstört viele B-Komplex-Vitamine, die in Vollkornprodukten wie Brot und Reis enthalten sind. Zum Beispiel entfernt das Polieren von Reis seine äußere Schicht, die reich an Thiamin ist. Dies führt zu Thiaminmangel oder Beriberi in Kulturen, in denen Reis ein Grundnahrungsmittel ist. Hersteller bereichern diese Produkte, um verlorene Nährstoffe wie Niacin, Riboflavin, Thiamin, Folsäure und Eisen wieder einzuführen. Zu den angereicherten Produkten gehören Brot, Müsli, weißer Reis und Weißmehl.