Gehen beim Anbraten von Spinat Nährstoffe verloren?

Durch das Anbraten wird Spinat ein nahrhaftes dunkles grünes Blatt, weicher und leichter zu essen. Angebratener Spinat verwendet nur minimale Mengen an zugesetztem Fett und ist ein gesundes Lebensmittel, das mit Reis und Nudeln kombiniert oder als Beilage zu einem fettarmen Protein serviert werden kann. Spinat hat hitzeempfindliche und wasserlösliche Vitamine, die auch durch eine schnelle Zubereitungsmethode wie das Anbraten beeinträchtigt werden können.

Spinat und wasserlösliche Vitamine

Eine 1-Tasse-Portion roher Spinat kocht bis zu 1/4 Tasse anbraten. Es enthält wasserlösliche Vitamine, nämlich Vitamin C sowie Vitamine aus der Vitamin-B-Gruppe. Neben unterschiedlichen Mengen an Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin B-6 und Folsäure enthält eine Portion mit 1 Tasse auch 8,4 Milligramm Vitamin C, was 7 bis 11 Prozent der empfohlenen Nahrungsaufnahme für erwachsene Frauen und 9,3 Prozent der RDA für erwachsene Männer entspricht. Angegarter Spinat ist eine gute Quelle für Folsäure. Er enthält 58 Mikrogramm pro 1/4-Tasse und macht 10 bis 15 Prozent der empfohlenen Gesamtdiät für alle Erwachsenen aus.

Wasserlöslicher Vitaminverlust

Aus Spinatblättern tritt beim Kochen Wasser aus, das die Blätter erweicht und Flüssigkeit produziert. Obwohl das Anbraten eine schnelle Kochmethode ist, führt das Wasser aus Spinatblättern zu einem Auswaschen von wasserlöslichen Vitaminen. Wenn Sie beim Kochen eine kleine Menge Flüssigkeit verwenden, um die Blätter wie Wein oder Brühe zu würzen, tritt ein noch größerer Vitaminverlust auf. Verbrauchen Sie die Flüssigkeit mit den angebratenen Blättern, um den Vitaminverlust zu verringern. Wenn Sie Ihre rohen Spinatblätter vor dem Kochen waschen oder vorher einweichen lassen, werden auch wasserlösliche Vitamine freigesetzt.

Auswirkungen von Garzeit und Hitze auf die Nährstoffe

Setzen Sie Spinatblätter hoher Hitze aus; während des Kochens wird auch Vitaminverlust verursacht, obwohl die kurzen Kochzeiten des Anbratens den Grad des Verlustes verringern. Laut Total Health UK gehen zwischen 7 und 10 Prozent des gesamten Gehalts an Vitamin C, Thiamin, Riboflavin und Vitamin B-6 verloren, wenn diese beim Kochen hohen Temperaturen ausgesetzt werden. Die fettlöslichen Vitamine A, E und D sind ebenfalls anfällig für hohe Temperaturen, was zu einer verminderten Vitaminretention führt. Andererseits machen Hitzeeinwirkung und die geringe Menge an Fett, die zum Anbraten benötigt wird, Carotinoide für den Körper leichter verfügbar, so eine Studie, die in einer Ausgabe von 2000 des "Journal of Nutrition" veröffentlicht wurde. Während der Vitamin-E-Gehalt in angebratenem Spinat sinkt, kann der Vitamin-A-Gehalt durch Hitzeeinwirkung gesenkt werden, er kann leichter aufgenommen werden, und Spinat ist reich an Vitamin A. Eine viertel Tasse angebratener Spinat enthält 141 Mikrogramm pro Portion, was 11 bis 20 Prozent der empfohlenen Nahrungsaufnahme für Erwachsene entspricht.

Halten Sie Ihren Spinat nährstoffreich

Um den vollen Nährwert des Spinats zu erhalten, kochen Sie alle Ihre Saucen für Ihre Mahlzeit in derselben Bratpfanne wie Ihren Spinat. Auf diese Weise können die ausgelaugten Vitamine wieder in andere Teile Ihrer Mahlzeit aufgenommen werden, wodurch Sie einige der ausgelaugten Vitamine zurückerhalten. Wenn Sie Ihre Garzeiten niedrig halten, wird auch die Menge der verlorenen Vitamine reduziert, und Sie profitieren von einer erhöhten Verfügbarkeit von Carotinoiden. Reinigen Sie Ihre Spinatblätter kurz vor dem Kochen und vermeiden Sie lange Einweichzeiten, um die Auswaschung wasserlöslicher Vitamine zu verringern.