Welche Vitamine enthält Gemüse?

Es gibt einen guten Grund, warum deine Mutter dir geraten hat, dein Gemüse zu essen. Sie sind reich an Vitaminen, die Sie brauchen, um zu überleben und gesund zu bleiben. Nach Angaben der Zentren für die Kontrolle und Prävention von Krankheiten kann der Verzehr großzügiger Mengen Gemüse das Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten senken. Die CDC merkt auch an, dass die meisten Amerikaner nicht genug Gemüse essen. Um die meisten Vitamine zu erhalten, sollten Sie eine Vielzahl von Gemüsen essen und regelmäßig neue probieren.

Vitamin A

Vitamin A spielt nach Angaben des Office of Dietary eine wichtige Rolle für das Sehvermögen, das Knochenwachstum, die Fortpflanzung und die Immunität. Eine vitaminreiche Ernährung könne das Risiko vieler Krebsarten senken, berichtet die ODS. Die besten pflanzlichen Quellen für Vitamin A sind Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Spinat und Grünkohl. Wenn die Produkte nicht leicht erhältlich sind, ist die in Dosen abgefüllte Gemüsesuppe auch eine hervorragende Quelle für Vitamin A.

Vitamin C

Vitamin C, auch als Ascorbinsäure bekannt, hilft bei der Wundheilung und schützt den Körper vor Krankheiten. Gemüse, das Vitamin C enthält, sind rote und grüne Paprikaschoten, Brokkoli, Ofenkartoffeln und Tomaten. Obwohl Paprika und Tomaten technisch gesehen Früchte sind, werden sie beim Kochen als Gemüse verwendet und häufig als Gemüse betrachtet.

Folsäure

Folsäure ist ein B-Vitamin, das Ihr Körper benötigt, um neue Zellen zu produzieren und zu erhalten, und Geburtsfehler zu verhindern. Laut ODS haben Frauen mit Folatmangel während der Schwangerschaft eine höhere Wahrscheinlichkeit, Frühgeborene oder untergewichtige Säuglinge oder Babys mit Neuralrohrdefekten zur Welt zu bringen. Darüber hinaus benötigen sowohl Kinder als auch Erwachsene Folsäure, um eine Anämie zu verhindern. Grünes Blattgemüse wie Spinat und Rüben ist die beste Quelle für Folsäure, aber dieser Nährstoff kommt auch in schwarzäugigen Erbsen und Spargel vor.

Vitamin K

Vitamin K ist als Gerinnungsvitamin bekannt, denn ohne sie würde das Blut laut MedlinePlus nicht gerinnen. Menschen mit einem Vitamin-K-Mangel neigen eher zu Blutungen und Blutergüssen. Vitamin K ist in Blumenkohl, Kohl, Spinat und anderem grünem Blattgemüse enthalten. Wenn Sie das blutverdünnende Warfarin einnehmen, fragen Sie Ihren Arzt, wie viel Vitamin K Sie einnehmen sollten, da Vitamin K die Wirkungsweise dieses Arzneimittels beeinflusst.

Vitamin E

Vitamin E ist ein Antioxidans, das den Körper vor Infektionen schützt und hilft, neue Blutzellen wachsen zu lassen, so die ODS. Wenn Sie mit der Zeit nicht genug Vitamin E erhalten, können Sie möglicherweise Infektionen nicht abwehren. Vitamin E ist in Nüssen, Samen, Ölen und Gemüse enthalten. Spinat und Brokkoli sind gute pflanzliche Quellen. Avocados, die technisch gesehen Früchte sind, aber als Gemüse gegessen werden, sind auch reich an Vitamin E.