Kombucha Zutaten

Kombucha Zutaten

Kombucha-Tee ist ein Getränk, das seit Jahrhunderten in verschiedenen Teilen der Welt, einschließlich Russland und China, konsumiert wird. In jüngerer Zeit hat es seinen Weg nach Amerika gefunden, wo es sowohl hausgemacht als auch auf Märkten, insbesondere in Reformhäusern, erhältlich ist. Viele Behauptungen wurden über die gesundheitsfördernden Eigenschaften des Getränks aufgestellt; Diese Behauptungen wurden jedoch weder von der FDA evaluiert noch durch von Fachleuten überprüfte wissenschaftliche Studien untermauert. Die zur Herstellung von Kombucha-Tee verwendeten Zutaten bestehen aus einer probiotischen Kultur, Wasser, Tee und Zucker.

Kombucha-Kultur

Die Kombucha-Kultur, auch als SCOBY (symbiotische Kolonie von Bakterien und Hefen) bezeichnet, ist eine Pfannkuchenform-Masse von Probiotika, die in einer Zellulosematrix zusammenleben. Die Kombucha-Kultur, die auch als Pilz bezeichnet wird, vergärt über einen Zeitraum von Wochen bis Monaten. Während dieser Zeit vermehrt sie sich, um einen Tochterpilz zu produzieren. Die Tochter kann getrennt und verschenkt werden oder sie kann an der Mutter Kombucha haften bleiben und einer zusätzlichen Fermentation unterzogen werden.

Tee

Die Flüssigkeit, in der die Kombucha fermentiert, ist eine Mischung aus Tee, Wasser und Zucker. Der Tee kann entweder grüner oder schwarzer Tee sein oder eine Mischung aus beiden, bemerkt Autor Gunther W. Frank, der 2 TL grüner und/oder schwarzer Tee pro Liter Wasser empfiehlt. Der Tee sollte koffeinhaltig sein, da die Kombucha Nahrung aus dem Koffein gewinnt. Dies reduziert die Menge an Koffein, die im fertigen Gebräu vorhanden ist. Da die meisten Kräutertees entkoffeiniert sind, wird Kräutertee im Allgemeinen nicht verwendet.

Wasser

Wasser wird zum Aufbrühen des Tees in einer Mischung aus 3 Liter pro 5 Teebeutel verwendet, bemerkt Günther. Der Autor Betsey Pryor rät von der Verwendung von Leitungswasser ab, da das im Leitungswasser enthaltene Chlor die Kultur schädigen kann. Gereinigtes Wasser, einschließlich destilliertes Wasser oder Wasser aus einer Umkehrosmosefiltrationsanlage, wird häufig verwendet, ebenso wie Quellwasser.

Zucker

Zucker ist die primäre Energiequelle für die Kombucha-Kultur während der Fermentation. Empfohlen wird weißer Zucker, vorzugsweise organischer Zucker, obwohl auch brauner Zucker und Melasse verwendet werden können. Honig kann aufgrund seiner antimikrobiellen Eigenschaften die Kultur schädigen und wird im Allgemeinen nicht verwendet, bemerkt Günther. Während der zweiwöchigen Fermentationsperiode metabolisiert die Kombucha-Kultur den Zucker, um eine Vielzahl von organischen Säuren und Kohlendioxid zu produzieren. Diese sorgen für die Kohlensäure und den säuerlichen Geschmack, den viele Kombucha-Liebhaber genießen. Das Kombucha-Getränk enthält wenig Zucker, da der Zucker durch den Fermentationsprozess verbraucht wird. Das Getränk enthält aufgrund der Gärung etwas Alkohol. Längere Brühzeiten reduzieren sowohl den Zucker- als auch den Alkoholgehalt.