Speichelverdauung: Enzymatische Vorverdauung ist eine chemische Veränderung

Speichelamylase (Ptyalin) katalysiert die Hydrolyse von α-1,4-glycosidischen Bindungen in Stärke (Amylose/Amylopektin) → Maltose, Maltotriose, α-Limit-Dextrine.

Beweise für chemische Veränderung

• Kovalente Bindungsspaltung (glycosidische Bindungen).
• Neue Moleküle gebildet (kleinere Saccharide).
• Unter oralen Bedingungen irreversibel.
• Enzymspezifität – Amylase wirkt nur auf Stärke, nicht auf Zellulose.

Physiologische Rolle

• Leitet die Kohlenhydratverdauung ein (10–30% im Mund).
• Setzt sich im Duodenum über pankreatische Amylase fort.
• Maltase, Saccharase-Isomaltase, Laktase vollenden die Hydrolyse zu Monosacchariden.

Klinischer Hinweis

Amylase erhöht bei akuter Pankreatitis, Speicheldrüsenkrankheiten; allein nicht spezifisch.

Somit ist die Speichelvorverdauung eindeutig ein chemischer (enzymatischer) Prozess.