Maniok (Manihot esculenta) ist ein stärkehaltiges Wurzelgemüse, das ursprünglich aus Südamerika stammt und in tropischen Regionen ein Grundnahrungsmittel ist. Es liefert mehrere Vitamine und Mineralien:
Wichtige Nährstoffe
- Vitamin C: Exzellente Quelle; unterstützt Immunsystem, Hautgesundheit, Eisenaufnahme.
- Vitamin B6 (Pyridoxin): Bedeutende Menge; wichtig für den Energiestoffwechsel, die Nervenfunktion, die Bildung roter Blutkörperchen.
- Mangan: Reiche Quelle; beteiligt an Knochenbildung, Wundheilung, antioxidativer Abwehr.
- Ballaststoffe: Gute Quelle; fördert die Verdauungsgesundheit, Blutzuckerregulation, Sättigung.
- Thiamin (B1): Bedeutend; entscheidend für Energieproduktion, Stoffwechsel, Nervenfunktion.
- Kalium: Hält den Flüssigkeitshaushalt aufrecht, reguliert den Blutdruck, unterstützt die Nerven.
- Eisen: Quelle für die Bildung roter Blutkörperchen, Sauerstofftransport, Energie.
- Magnesium: Muskelfunktion/Nervenfunktion, Energieproduktion, Knochengesundheit.
- Kupfer: Bildung roter Blutkörperchen, Immunfunktion, antioxidative Abwehr.
- Folsäure (B9): Gute Quelle; unerlässlich für DNA-Synthese, rote Blutkörperchen, verhindert Neuralrohrdefekte.
Wichtige Einschränkungen
- Arm an Protein und einigen essenziellen Nährstoffen; in Maßen als Teil einer abwechslungsreichen Ernährung konsumieren.
- Enthält cyanogene Glycoside, die bei unsachgemäßer Verarbeitung/Garen giftiges Blausäure freisetzen. Gründliches Garen (Kochen, Backen, Fermentieren) ist unerlässlich, um Toxine zu entfernen.
