Gelatine: Nährwert, Anwendungen & Vorteile

Lebensmittelhersteller verwenden Gelatine in Hunderten von Produkten – nicht nur in wackeligen Desserts. Obwohl Gelatine zu etwa 90 Prozent aus Protein besteht, ist ihre ernährungsphysiologische Wirkung minimal. Obwohl sie völlig sicher zu essen ist, sollte Gelatine am besten als gelegentlicher Leckerbissen oder als Zusatzstoff verwendet werden, um die Qualität bestimmter Lebensmittel zu verbessern.

Merkmale

• Gelatine wird aus dem Kollagen in tierischen Knochen und Haut gewonnen, ist nahezu geruchlos und geschmacklos. Gelatine besteht zu 84 bis 90 Prozent aus Protein, 1 bis 2 Prozent Mineralstoffen und 8 bis 15 Prozent Wasser. Gelatine enthält kein Fett und hat etwa 95 Kalorien pro Unze. Ihr Natriumgehalt ist minimal, und eine Unze Gelatine deckt etwa 2 Prozent Ihres täglichen Bedarfs an Eisen und Kalzium. Gelatine-Desserts, zubereitet mit 18 Gramm Zucker, enthalten etwa 80 Kalorien pro halbe Tasse. Die zuckerfreien Sorten enthalten in der Regel den kalorienfreien Süßstoff Aspartam.

Funktion

• Obwohl sie wahrscheinlich am besten als das Dessert bekannt ist, das von Bill Cosby beworben wurde, findet Gelatine in vielen anderen Lebensmitteln Verwendung. Sie verleiht Marshmallows und Gummibonbons Körper und Fülle. In Milchprodukten – insbesondere Eiscreme und Joghurt – wirkt Gelatine als Stabilisator und Texturverbesserer. Dosenfleisch profitiert von Gelatines formgebenden Fähigkeiten. In Getränken wie Bier, Wein und Apfelsaft hilft Gelatine, einige der Unreinheiten zu entfernen, die aus der Gärung resultieren. Gelatine verleiht auch vielen fettarmen Lebensmitteln Körper und verbessert ihre Textureigenschaften.

Vorteile

• Laut dem Gelatin Manufactures Institute of America, dem U.S. Department of Agriculture und der Weltgesundheitsorganisation gilt Gelatine als völlig sicherer Lebensmittelzusatzstoff. Der Verzehr von Gelatine anstelle von kalorienreicheren Desserts kann bei Bemühungen zum Abnehmen helfen. Gelatine kann auch eine Rolle bei der Linderung von Gelenkschmerzen spielen, wie in einer 1998 an der Ball State University durchgeführten Studie festgestellt wurde. Acht Wochen lang nahmen männliche und weibliche Athleten Gelatinepräparate oder ein Placebo ein. Diejenigen, die zusätzliches Gelatine einnahmen, berichteten über weniger Gelenkschmerzen.

Überlegungen

• Obwohl Gelatine hauptsächlich aus Protein besteht, ist sie keine ideale Proteinquelle. Wenn Sie Protein zu sich nehmen möchten, ist das Ziel, die Aminosäuren zu erhalten, die Ihr Körper nicht produzieren kann. Gelatine ist reich an den Aminosäuren Glycin und Prolin, die beide bereits vom Körper produziert werden. Gelatine enthält auch Lysin und Arginin, die bei der Muskelentwicklung und der Steigerung des Stoffwechsels helfen können – aber nur in Kombination mit anderen vollständigen Proteinquellen (wie tierischen Proteinen oder Soja).

Missverständnisse

• Obwohl Gelatine ein tolles Diät-Dessert sein kann, enthält sie immer noch viel Zucker. Die American Heart Association empfiehlt, dass Frauen nicht mehr als 25 Gramm zugesetzten Zucker pro Tag und Männer nicht mehr als 37,5 Gramm konsumieren. Eine Portion Gelatine enthält 18 Gramm Zucker – was Sie schnell Ihrem täglichen Limit näherbringt. Wie bei jedem nährstoffarmen Lebensmittel sollten Sie es in Maßen konsumieren und sich auf frisches Obst als nahrhafte und sättigende Option konzentrieren.