Bierhefe: Ursprung, Verwendung & Nährwertvorteile

Was ist Bierhefe?

Bierhefe ist Ihnen vielleicht vertraut, besonders wenn Sie Biertrinker, Veganer oder Vegetarier sind. Wenn Sie gesundheitsbewusst sind, haben Sie vielleicht von Hefeextrakt gehört, der aus derselben Quelle wie Bierhefe hergestellt wird, aber anders verarbeitet wird. Backhefe stammt ebenfalls aus derselben Quelle, ist aber lebend und wird nur zum Backen verwendet. Obwohl Bierhefe seit Tausenden von Jahren existiert, entdeckt die Wissenschaft weiterhin neue Wege, um Bierhefe herzustellen und zu nutzen.

Hintergrund

Bierhefe selbst kommt nicht in der Natur vor. Sie wird hausgemacht aus einem einzelligen Pilz oder Hefe namens Saccharomyces cerevisiae hergestellt, das gemahlen und getrocknet wird. Saccharomyces cerevisiae kommt natürlicherweise dort vor, wo viele Kohlenhydrate in Form von Zucker vorhanden sind, wie auf Traubenhaut und Getreide. Bierhefe nutzt diesen Zucker als Energiequelle, um sich zu vermehren, und verwandelt Zucker in Kohlendioxid und Alkohol, auch bekannt als Gärung.

Geschichte

Laut Dr. Richard M. Walmsley und Dr. Patrick Keenan vom Department of Biomolecular Sciences im Vereinigten Königreich existiert Bierhefe seit der Antike und wurde höchstwahrscheinlich versehentlich entdeckt. Saccharomyces cerevisiae könnte eine vergessene Charge Traubensaft zu Wein gären lassen haben. Bier könnte unerwartet durch Brei oder Grütze entstanden sein, die herumlag. Während dieser Zeitperiode fand Hefe auch ihren Weg in die Brotbackerei, vielleicht passierend, nachdem Wein oder Bier auf den Teig verschüttet wurde. Details über die Bestandteile von Hefe wurden erst nach der Erfindung des Mikroskops im Jahr 1630 entdeckt.

Funktion

Bierhefe wird entweder zur Ernte auf Getreide, Hopfen, Zuckerrüben oder Melasse angebaut, oder es ist das, was übrig bleibt, nachdem Bier gebraut und verarbeitet wurde. Wenn sie zur Ernte angebaut wird, hat Bierhefe einen bitteren Geschmack, was zeigt, dass sie reich an Chrom ist. „Entbitterte“ Bierhefe schmeckt besser, wird aber nicht als „echte“ Bierhefe betrachtet, da bei der Verarbeitung ein Teil der Nährstoffe verloren geht.

Expertenmeinung

Laut der April 2009 Science Daily haben Forscher des VTT Technical Research Center of Finland kürzlich Lager-Hefestämme genetisch verändert, indem sie DNA von einer Ale-Stämme verwendeten. Das Ergebnis war ein besonderer Stamm von Bierhefe, der ein konzentriertes Bier mit einem höheren Alkoholgehalt erzeugte. Sie sagten, diese neuen Hefen „vergären VHG [very high gravity] Würze schneller und vollständiger, wodurch Biere entstehen, die mehr Ethanol und weniger Restmalzose und Maltotriose [Malzzucker] enthalten.“

Ernährung

Bierhefe enthält die B-Vitamine wie Vitamin B1, B2, B3, B5, B6, B9 und Biotin. Veganer und Vegetarier nehmen Bierhefe für diese B-Komplex-Vitamine sowie für ihr Protein ein, das 16 g pro 30 g Bierhefe beträgt. Bierhefe enthält auch viele wichtige Mineralien und ist eine der besten Quellen für Chrom. Hefeextrakt ist mit Vitamin B-12 angereichert.

Tipps und Warnungen

• Als Nahrungsergänzungsmittel nehmen Sie täglich 1 bis 2 Esslöffel Bierhefe ein.
• Vermeiden Sie Bierhefe, wenn Sie eine Hefeallergie haben oder zu Hefeinfektionen neigen (obwohl es nicht dieselbe vaginale Hefe ist).
• Konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie Bierhefe einnehmen, wenn Sie Antidepressiva wie Monoaminoxidase-Hemmer (MAOIs) einnehmen.
• Wenn Sie diabetisch sind, fragen Sie Ihren Arzt, bevor Sie Bierhefe einnehmen, da es zu einem Abfall des Blutzuckerspiegels (Hypoglykämie) führen kann.
• Sie können Blähungen und Völlegefühl verspüren, wenn Sie nicht daran gewöhnt sind, Bierhefe zu nehmen. Wenn ja, nehmen Sie einfach kleinere Mengen und steigern Sie diese im Laufe der Zeit.