Fermentiertes Kokosöl: Anleitung zur Hausfermentation & Haltbarkeit

Fermentation ist die Umwandlung von Kohlenhydraten in Alkohole und Kohlendioxid unter anaeroben Bedingungen. Dieser Prozess verwandelt Trauben in Wein. Fermentiertes Kokosöl eignet sich für den Hausgebrauch nur, wenn es sofort verbraucht wird. Die Haltbarkeit beträgt zwei Wochen bis zwei Monate. Damit ist gemeint, wie lange ein Produkt aufbewahrt werden kann, bevor es entsorgt wird. Aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts wird fermentiertes Öl nach kurzer Zeit ranzig.

Anleitung

1. Entnehmen Sie die Kokosmilch aus der Kokosnuss. Öffnen Sie die Kokosnuss, indem Sie mit einem scharfen Messer die „Augen“ anstechen. Oben an der Kokosnuss befinden sich drei Dellen, die wie Augen aussehen. Stechen Sie jedes dieser Augen an. Lassen Sie das Wasser in ein Glas abfließen. Dieses Wasser ist nicht die Milch.

2. Legen Sie die Kokosnuss in einen Plastikbeutel. Lebensmittelbeutel aus dem Supermarkt eignen sich ideal dafür. Wickeln Sie die Kokosnuss sicher in den Beutel und legen Sie sie in einen weiteren Plastikbeutel. Schwingen Sie den Beutel gegen die Seite einer Betontreppe oder halten Sie ihn über dem Kopf und schlagen Sie ihn auf den Boden. Dies ist am besten draußen oder auf einer Betonfläche wie einer Garage oder im Keller durchzuführen.

3. Entfernen Sie die Kokosnussstücke aus dem Beutel. Das Fleisch (das weiße Kokosnussfleisch) benötigen Sie für Ihre Kokosmilch. Stecken Sie ein Messer zwischen Schale und Fleisch und drehen Sie es, um das Fleisch zu lösen. Spülen Sie es ab, um alle Schalenreste zu entfernen.

4. Legen Sie das Fleisch in einen Mixer und geben Sie heißes Wasser hinzu. Geben Sie gerade genug Wasser, um das Fleisch zu bedecken, etwa ¼ Tasse. Mixen Sie das Fleisch, bis es fein gerieben ist. Nehmen Sie eine Schüssel und bedecken Sie sie mit einem Käsetuch. Die Flüssigkeit, die durch das Tuch sickert, ist Ihre Milch. Entsorgen Sie alle verbleibenden Feststoffe auf dem Tuch.

5. Lassen Sie das Kokosöl 20 bis 36 Stunden in einem offenen Glas stehen, damit der Fermentationsprozess das Öl abtrennen kann. Der Gärprozess macht das Öl sauer. Das Kokosöl befindet sich in den oberen beiden Schichten des Glases. Kühlen Sie es nach zwei Tagen im Kühlschrank. Dadurch werden das Öl und der Käsebruch fest.

6. Nehmen Sie das Glas aus dem Kühlschrank und gießen Sie eventuell verbleibendes Wasser ab. Nachdem sich das Kokosöl im Kühlschrank verfestigt hat, bleibt etwas Wasser zurück. Gießen Sie die Öl-Käsebruch-Mischung in einen Topf und erhitzen Sie sie bei niedriger bis mittlerer Hitze für 12 Stunden.

7. Nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen. Sie können das Öl von den Kokosnussfeststoffen sehen und trennen. Bedecken Sie die Öffnung des Glases mit einem Käsetuch und gießen Sie die Mischung in das Glas. Lassen Sie die Mischung einige Stunden abtropfen, bevor Sie das Käsetuch entfernen. Eine Kokosnuss ergibt drei bis vier Esslöffel natives Kokosöl.