Ethylendiamintetraacetat, oder EDTA, wird verwendet, um Fette und Öle in Lebensmitteln davor zu bewahren, ranzig zu werden, und um Farbe und Geschmack zu bewahren. Es wirkt, indem es Spurenelemente in Lebensmitteln bindet und deaktiviert, die den Verderb beschleunigen können. EDTA ist von der FDA in Mengen von 110 bis 300 Teilen pro Million zugelassen, so das College of Health and Human Sciences der Oregon State University.
Verderbsvorbeugung
- EDTA wird in Mayonnaise, Salatdressings und Brotaufstrichen verwendet, um die Haltbarkeit zu verlängern, indem es die Fette in Ölen vor dem Verderben und Ranzigwerden bewahrt. Spuren von Metallen können in Lebensmitteln durch bei der Verarbeitung und Verpackung verwendete Geräte vorkommen, wodurch die Nahrung schneller zerfällt. EDTA fängt diese Verunreinigungen ein und umschließt sie, wodurch ihr Abbau der Lebensmittelqualität verlangsamt wird.
Geschmackserhalt
- Konservierte, getrocknete und tiefgefrorene Lebensmittel können ihre charakteristischen Aromen verlieren, wenn Spuren von Kupfer, Eisen und Chrom die Oxidation von Ascorbinsäure beschleunigen. EDTA wird zu Lebensmitteln von getrockneten Bananen und Bohnen bis hin zu konservierten Meeresfrüchten und tiefgefrorenem Gemüse hinzugefügt, um den Geschmack zu erhalten. EDTA wird auch zu Bier und kohlensäurehaltigen Erfrischungsgetränken hinzugefügt, um den Kohlensäureverlust zu verlangsamen.
Farbserhalt
- EDTA ist in der Lage, sich mit vielen verschiedenen Spurenelementen zu binden und mit Antioxidantien zusammenzuwirken, um die Verfärbung vieler konservierter und tiefgefrorener Lebensmittel zu verlangsamen, am spezifischsten tiefgefrorene Kartoffeln, so VibrantLife.com. Fleischprodukte, Eierpulver und Milchprodukte behalten ebenfalls länger Farbe und Geschmack mit der Zugabe von EDTA.
