Kräuter fermentieren: Ein Leitfaden zur Konservierung & gesundheitlichen Vorteilen

Kräuter fermentieren

Der Zweck des Fermentierens von Kräutern besteht darin, sie für den Verzehr zu konservieren und Nährwerte zu erhalten. Fermentation erhöht den Vitamin- und Mineralgehalt, indem sie Toxine entfernt. Fermentierte Kräuter sind hilfreiche Hilfsmittel bei Verdauungsproblemen und Verbesserungen des Immunsystems, die den Schutz des Körpers gegen Krankheiten stärken. In der Natur ist Fermentation ein natürlicher Prozess, der die physische Form aufbricht, die Struktur und den Inhaltswert verändert. Kräuter wie Tees verwenden einen Trocknungs- und Erhitzungsprozess zur Fermentation.

Was Sie benötigen

• Kräuter
• Entwässerungsgerät
• Sonnenlicht
• Hitze
• Dampfgarer
• Handschuhe
• Handrolle
• 2 Behälter

Anleitung

Natürliche Fermentation von Kräutern

1. Pflücken Sie die Kräuter mit Stielen und waschen Sie sie. Schütteln Sie das überschüssige Wasser von den Kräutern ab und entfernen Sie die unteren Blätter von den Stielen. Legen Sie die Kräuter in einen Dörrautomaten, um sie bei sehr niedriger Stufe zu trocknen. Trocknen Sie sie zu einer knusprigen Textur, nicht zu einem krümeligen Zustand. Kaufen Sie einen elektrischen Dörrautomaten oder bauen Sie einen solaren Trockenkasten. Bei trockenem Wetter können Sie die Kräuter zusammenbinden, für ein paar Tage in direktes Sonnenlicht hängen lassen, um sie zu trocknen.

2. Wenn die Blätter zu welken beginnen, setzt Oxidation ein, die die Kräuterenzyme verändert und auf natürliche Weise überschüssiges Wasser aus den Blättern entfernt. Tragen Sie Handschuhe, sammeln Sie die Blätter in Ihren Handflächen und rollen Sie sie, um die Öle auszupressen. Hören Sie auf, wenn der Duft die Luft erfüllt. Das Rollen lässt das Chlorophyll zerbrechen und das grüne Pigment beginnt zu verblassen und sich in ein dunkleres zu verwandeln. Das Rollen beschleunigt die chemische Reaktion zum Abbau von Blattproteinen.

3. Trocknen Sie die Blätter weiterhin in einer sauerstoff- und temperaturkontrollierten Umgebung, bis die Blätter eine ausgewählte Farbe erreicht haben. Stoppen Sie die Fermentation, wenn die Blätter folgende Farben erreichen: hellere Farben für den ursprünglichen Geschmack 5-40% Oxidation, halb gefärbt für subtilere Aromen 60-70% und dunkelste Farbe etwa 80-100% für schwerere Aromen. In diesem Schritt kommt es auf Versuch und Irrtum an, da übermäßige Oxidation oder Fermentation dazu führen kann, dass sich die Aromen und Geschmäcker ungünstig verändern.

4. Erhitzen Sie die Blätter mit natürlichem Sonnenlicht, Pfannenbraten oder Dämpfen. Hitze stoppt den Fermentationsprozess auf dem gewünschten Farbniveau und zerstört alle Fermentationsenzyme in den Blättern. Erhitzen fügt den Blättern Feuchtigkeit hinzu, und sie müssen gerollt werden, um die Flüssigkeit zu entfernen. Es gibt kommerzielle Walzen oder eine Handrolle funktioniert genauso gut. Sobald die Blätter gerollt sind, lassen Sie sie vollständig in der Sonne trocknen oder erneut an der Luft trocknen.

5. Als natürliche Pflanze ohne Konservierungsstoffe sollten Kräuter vor äußeren Einflüssen wie Licht, Sonne, Luft, Kühlschrank, Gefrierschrank und starken Lebensmittelgerüchen aufbewahrt werden. Lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen und trockenen Ort. Die Einwirkung äußerer Umgebungen führt dazu, dass die Aromen verblassen. Wenn Sie eine große Charge verarbeiten, verwenden Sie einen kleineren Behälter für den täglichen Gebrauch und halten Sie die Großmenge im größeren Behälter.