Milchprodukte in der Mittelmeer-Diät: Vorteile & Konsum

Die mediterrane Ernährungsweise hat in den letzten Jahren an Popularität gewonnen, hauptsächlich weil sie angeblich gesünder ist als die von Amerika empfohlene Ernährungsweise. Während Milchprodukte kein Hauptbestandteil der Mittelmeer-Diät sind, werden sie dennoch in Form von Joghurt und Käse konsumiert.

Definition

Laut der Website westonaprice.org „ist die Mittelmeer-Diät durch reichlich pflanzliche Lebensmittel, frisches Obst als typisches tägliches Dessert, Olivenöl als Hauptquelle für Fett, Milchprodukte (hauptsächlich Käse und Joghurt) sowie Fisch und Geflügel in niedrigen bis moderaten Mengen gekennzeichnet. Null bis vier Eier werden wöchentlich konsumiert, rotes Fleisch wird in geringen Mengen konsumiert und Wein wird in niedrigen bis moderaten Mengen konsumiert, normalerweise zu den Mahlzeiten.“

Der Fettanteil dieser Diät wird auf zwischen 25 und 35 Prozent geschätzt. Da sie arm an gesättigten Fetten, Süßigkeiten und rotem Fleisch ist, gilt die Mittelmeer-Diät als gesünder, besonders für das Herz.

Traditionelle Rolle von Milchprodukten

Während die Mittelmeer-Diät nicht für die Aufnahme von Milchprodukten berühmt ist, besagt die von Oldways Preservation and Trust – einer US-Organisation, die sich der Förderung traditioneller Ernährungsmuster und gesunder Ernährung widmet – erstellte Ernährungspyramide, dass die täglich empfohlenen Milchproduktportionen in der Mittelmeer-Diät fast dieselben sind wie die der USDA-Ernährungspyramide. Aber die beiden in der Oldways-Pyramide erwähnten Portionen bedeuten Joghurt oder Käse aus Ziegen- oder Schafsmilch, während die zwei bis drei Portionen der USDA-Pyramide Vollmilch und Käse von Kühen bedeuten.

Es ist debattabel, ob die Quelle der Milchproduktportionen einen Unterschied macht. Laut einer Studie der Harvard School of Public Research, veröffentlicht im Juni 2009, „schien der hohe Konsum von Fisch und Getreide und die Vermeidung von Milchprodukten in der Mittelmeer-Diät wenig mit den Vorteilen der gesamten Diät zu tun zu haben.“ Es scheint, dass andere Faktoren wichtiger sind, wie der Mangel an verarbeiteten Lebensmitteln und hohen Mengen an Zucker.

Tatsächliche Rolle von Milchprodukten

Die heutige Mittelmeer-Diät unterscheidet sich stark von der spärlichen, die in den 50er Jahren von Dr. Ancel Keys entstand. Einige Mittelmeerländer essen viel Käse. Rosemary Barron, die zwischen 1980 und 1984 eine Kochschule auf Kreta leitete, „schätzt, dass Kreter wahrscheinlich mehrere Pfund Käse pro Woche essen, was etwa 600 Kalorien Fett pro Tag oder 25 Prozent der Kalorien in einer 2.400-Kalorien-Diät liefert, allein durch Käse.“ Darüber hinaus stellen Italiener Parmesan und Gorgonzola her, die keine fettarmen Käsesorten sind. Darüber hinaus wird italienischer Käse heutzutage nicht nur als Pizza-Belag verwendet. Er wird in Teigtaschen, Gemüsegerichten, Salaten und Sandwiches verwendet. Ein Favorit ist Mozzarella, in Würfel geschnitten, in Teig getaucht und frittiert.