Wodurch wird Protein denaturiert?

Unter Proteindenaturierung versteht man den Prozess, bei dem Proteine ​​ihre natürliche Struktur und Funktion verlieren. Es kann auf verschiedene Weise auftreten, unter anderem durch Hitze, extreme pH-Werte, Kontakt mit organischen Lösungsmitteln und Wechselwirkung mit bestimmten Chemikalien. Zu den üblichen Vergällungsmitteln gehören:

- Hitze:Hohe Temperaturen können dazu führen, dass Proteinmoleküle schneller vibrieren, ihre Bindungen aufbrechen und sich entfalten.

- Extreme pH-Werte:Starke Säuren oder Basen können den pH-Wert der Proteinlösung verändern, was zu einer Änderung ihrer Ladungseigenschaften und zu einer Denaturierung führt.

- Organische Lösungsmittel:Organische Lösungsmittel wie Ethanol können die hydrophoben Wechselwirkungen, die Proteine ​​zusammenhalten, stören und zu deren Denaturierung führen.

- Chemikalien:Verschiedene Chemikalien wie Harnstoff und Guanidinhydrochlorid können die Bindungen zerstören, die Proteine ​​zusammenhalten, und zu deren Denaturierung führen.

Eine Denaturierung kann auch unter physiologischeren Bedingungen auftreten, beispielsweise bei Änderungen der Temperatur, des pH-Werts oder der Salzkonzentration, die während normaler zellulärer Prozesse auftreten.