Chemikalien in Gemüse verstehen: Was Sie wissen müssen

Es gibt viele verschiedene Arten von Chemikalien, die in Gemüse vorkommen. Pflanzen produzieren ihre eigenen Toxine als Reaktion auf Angriffe von Schädlingen, und Landwirte sprühen ihre Ernten mit Pestiziden, von denen einige nach der Ernte auf dem Gemüse verbleiben können. Andere Chemikalien, die manchmal in Gemüse vorkommen, sind Schadstoffe aus der Luft oder Wasser in der Umgebung der Pflanze. Die U.S. Food and Drug Administration (FDA) legt die maximal akzeptablen Werte potenziell schädlicher Chemikalien in Gemüse fest. Informationen aus der Forschung deuten darauf hin, dass die Chemikalien unterhalb dieser Werte die menschliche Gesundheit nicht schädigen.

Pestizide

Landwirte verwenden Pestizide, um Insekten oder andere Tiere zu töten, die ihre Ernten fressen. Sie verwenden Pestizide auch, um Pflanzen vor Krankheiten und Schimmel zu behandeln oder zu schützen und um Unkraut zu töten. Es gibt strenge Vorschriften hinsichtlich der Verwendung von Pestiziden. Supermärkte bespritzen Gemüse häufig, das ausgestellt ist, und Pestizidrückstände werden oft abgewaschen. Die FDA empfiehlt Verbrauchern, Gemüse in reichlich kaltem oder warmem Leitungswasser zu waschen und die äußeren Blätter von Pflanzen wie Kohl und Salat zu entfernen, bevor sie es essen.

Schadstoffe

Es gibt viele Chemikalien, die durch landwirtschaftliche und industrielle Prozesse entstehen, die in unserer Umwelt persistieren und Ernten kontaminieren können. Diese Chemikalien werden als persistente organische Schadstoffe (POPs) bezeichnet. Eine Studie von Schafer und Kegley, die 2002 abgeschlossen wurde, ergab, dass POPs in praktisch allen Nahrungsmittelkategorien, einschließlich Gemüse, vorhanden waren. Das Stockholmer Übereinkommen ist ein globaler Vertrag, der sich verpflichtet, zu versuchen, die globale und menschliche Gesundheit vor diesen Schadstoffen zu schützen.

Natürliche Toxine

Pflanzen produzieren ihre eigenen Toxine auf natürliche Weise, wenn sie unter Angriff von Schädlingen stehen, um den Schädling davon abzuhalten, die Pflanze zu konsumieren. Sie können auch diese Chemikalien produzieren, wenn sie unter Stress aufgrund ungünstiger Umweltbedingungen stehen. Einige dieser Chemikalien sind bekannte Karzinogene oder krebserregende Stoffe. Andere können Darmprobleme verursachen, wenn sie gegessen werden, oder Hautverbrennungen bei der Ernte. Dennoch zeigt die Forschung von Trewavas und Stewart aus dem Jahr 2003, dass einige dieser Chemikalien bei niedrigen Dosen der menschlichen Gesundheit zuträglich sind.

Chemikalien in Gemüse vermeiden

Verbraucher können biologisches Gemüse kaufen, um ihre Exposition gegenüber Pestiziden zu minimieren. Bio-Landwirte dürfen ihre Ernten nicht mit den meisten herkömmlichen künstlichen Pestiziden besprühen. Zertifiziertes biologisches Gemüse wird daher viel geringere Pestizidrückstände aufweisen. Die Pflanzen können jedoch höhere Mengen an natürlichen Toxinen entwickeln als Reaktion auf Schädlingsangriff.