Die Wissenschaft der Erdnussbutter: Inhaltsstoffe & Chemie

Erdnüsse

• Erdnüsse, die wichtigste und offensichtlichste Zutat in Erdnussbutter, sind überhaupt keine Nüsse. Stattdessen werden sie als Hülsenfrüchte klassifiziert und gehören derselben Klassifikation an wie Bohnen und Linsen. Jedes Produkt, das in den Vereinigten Staaten als „Erdnussbutter“ bezeichnet wird, muss zu mindestens 90 Prozent aus Erdnüssen bestehen. Und obwohl sie „Nuss“ in ihrem Namen haben mögen, enthalten Erdnüsse mehr Protein, Niacin, Folsäure und Phytosterole, steroidale Verbindungen, die natürlich in Pflanzen vorkommen, als jede echte Nuss. Erdnüsse enthalten hohe Mengen an Antioxidantien und bieten mehr als 30 essentielle Nährstoffe und Phytonährstoffe (pflanzliche Nährstoffe). Sie sind ein natürlicherweise cholesterinfreies Lebensmittel.

Phytonährstoffe und Antioxidantien

• Genau wie rote Trauben, Rotwein und dunkle Schokolade ist Erdnussbutter reich an Phytonährstoffen und Antioxidantien. Der wichtigste Phytonährstoff in Erdnussbutter ist eine herzgesunde Verbindung namens „Resveratrol“. Resveratrol, das mit Anti-Aging in Verbindung gebracht wird, soll helfen, Krebs zu verhindern. Resveratrol könnte auch helfen, das Schlaganfallrisiko zu verringern, indem es die Durchblutung im Gehirn um bis zu 30 Prozent verbessert.

Einfach ungesättigte Fette

• Erdnussbutter bekommt manchmal einen schlechten Ruf als fettreiches Lebensmittel, aber der größte Teil dieses Fetts ist die gute, herzgesunde Art. Einfach ungesättigte Fette, wie die Ölsäure in Erdnussbutter, die dieselbe Art ist wie in Olivenöl, sollen helfen, das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen zu verringern. Im chemischen Sinne ist ein einfach ungesättigtes Fett ein Fett, das in seinem Molekül eine doppelt gebundene oder ungesättigte Kohlenstoffbindung hat. Einfach ungesättigte Fette sind typischerweise bei Raumtemperatur flüssig, werden aber bei kalten Temperaturen fest. Ein gutes Beispiel dafür wird bei der Öltrennung von natürlicher Erdnussbutter demonstriert. Wenn du das Glas zum ersten Mal öffnest, ist das Öl an der Oberfläche gesammelt, und du musst es wieder in den festen Teil einmischen; jedoch wird das Öl bei Kühlung schnell fest und hat die Konsistenz des restlichen Gemischs.

Gehärtetes Öl

• Bestimmte Marken von Erdnussbutter enthalten eine zusätzliche Zutat namens gehärtetes Öl; kleine Mengen gehärteter Öle werden diesen Marken hinzugefügt, um ihre Haltbarkeit zu verlängern. Wenn es zu Erdnussbutter hinzugefügt wird, hält gehärtetes Öl auch das natürliche Öl davon ab, sich zu trennen, und verhindert, dass die Mischung körnig oder pastös wird. Seit Jahren wird über die Auswirkungen von gehärteten Ölen (Transfette) auf die Gesundheit diskutiert, da solche Säuren als Ursache für Arteriosklerose gelten, die zu Krankheiten wie koronarer Herzkrankheit und Schlaganfall führen kann.