Johannisbrotmehl: Ursprung, Vorteile und wo man es findet
Johannisbrot wird aus den Hülsen des Johannisbrotbaums gewonnen. Heimisch im Mittelmeerraum und in Nordafrika, wächst es auch im südlichen USA und Teilen Lateinamerikas. Es ist eine uralte Nahrungsquelle und wird in der Bibel als ‚Honiglocuste‘ erwähnt, die von Johannes dem Täufer gegessen wurde, während er in der Wildnis umherwanderte. Ernährungsbewusste Köche schätzen Johannisbrot für seine Ähnlichkeit mit Schokolade bei gleichzeitiger Beibehaltung eines gesünderen Nährwerts. Es hat weniger Koffein und Zucker als Schokolade, ist fettarm und reich an den Vitaminen A, B1, B2 und Calcium.
Kakao vs. Johannisbrotmehl
- Nach der Ernte werden die bitteren Samen entfernt und die Johannisbrot-Hülsen geröstet und zu einem feinen Mehl gemahlen. Dies ähnelt Kakaopulver und kann als Ersatz dafür dienen. Johannisbrotmehl findet sich als Zutat in vielen Lebensmitteln, die typischerweise Schokolade oder Kakao enthalten würden – Süßigkeiten, Riegel, Kekse, Kuchen, Backwaren, Instant-Kakaogetränke und mehr. Obwohl nicht jeder den Geschmack bevorzugt, ist Johannisbrot ein Segen für Menschen, die allergisch auf Schokolade reagieren, oder für Veganer, die die tierischen Produkte (Butter und andere Fette) in kommerziell hergestellter Schokolade vermeiden möchten.
Andere Formen von Johannisbrot
- Johannisbrot kann zu anderen Formen als Pulver verarbeitet werden. Honig aus Johannisbrotblüten, obwohl selten, hat einen warmen, komplexen Geschmack, der an Schokolade erinnert. Johannisbrot kann manchmal in Sirupform sowie in Form von Erfrischungsgetränken gefunden werden. Johannisbrot hat von Natur aus bindende und stabilisierende Eigenschaften, wenn es beim Kochen verwendet wird, daher wird es oft in der kommerziellen Form namens Tragasol in vielen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln verwendet.
Roh essen und DIY
- Verfechter der Rohkost empfehlen, rohe, unverarbeitete Johannisbrot-Hülsen als süßen, ballaststoffreichen Snack zu essen. Sie können Ihr eigenes Johannisbrotmehl zum Backen herstellen, indem Sie die Hülsen (erhältlich in Reformhäusern und Spezialgeschäften) aufbrechen, um die Samen zu entfernen, sie über Nacht bei der niedrigsten Stufe im Ofen trocknen lassen und dann die abgekühlten Hülsen mit einem Mörser und Stößel zu einem Pulver oder Grieß mahlen.
Johannisbrot-Fudge
- Hier ist ein einfaches Rezept für einen fudge-artigen Leckerbissen mit viel weniger Zucker und Koffein und vielen mehr gesundheitlichen Vorteilen als ein Dessert mit Schokolade. Erhitzen Sie eine halbe Tasse Erdnussbutter und eine halbe Tasse Honig bei niedriger Hitze, bis sie weich und klebrig ist. Vom Herd nehmen und langsam eine halbe Tasse feines Johannisbrotmehl unterrühren. Zu kleinen Kugeln formen und in ganzen Sesamsamen oder Kokosflocken wälzen.
