Xanthan Gummi: Eigenschaften, Verwendung & Anwendungen – Ein umfassender Leitfaden

Wahrscheinlich haben Sie kürzlich einen fermentierten Maissirup gegessen oder begegnet, der als Xanthan Gummi bekannt ist. Hergestellt in Biochemieunternehmen in China, der Schweiz und den USA, wird dieses trendige Substanz in Gesundheitsnahrungsmitteln und Rezepten als „natürlicher Verdickungsmittel“ aufgeführt. Es kommt in Pulverform für den rezeptfreien Verzehr vor, wird aber auch als flüssiges Emulgator in verschiedenen industriellen Umgebungen verwendet. Von Tiernahrung bis Sonnencreme und Keramikglasuren – Xanthan Gummi ist ein vielseitiger Zusatzstoff.

Backwaren und Pasta

Xanthan Gummi ist in Produkten für Menschen mit Glutenallergien beliebt, die in Weizen, Roggen und Gerste vorkommen. Es wurden Bücher darüber geschrieben, wie man glutenfreie Backwaren und Pasta mit Xanthan Gummi für Substanz und Textur herstellt. Für Ihren eigenen Vorrat an pulverisiertem Xanthan Gummi gehen Sie in ein Reformhaus oder einen Nahrungsergänzungsmittelladen. Schauen Sie in der Backabteilung nach. Rechnen Sie zum Zeitpunkt der Veröffentlichung mit 10 bis 15 US-Dollar für ein halbes Pfund. Es sollte sparsam verwendet werden – 225 g sind eine Menge Xanthan Gummi.

Fleisch und Fleischersatz

Xanthan Gummi ist oft das Bindemittel, das verarbeitetes Fleisch zusammenhält. Als Stabilisator in Lake hinzugefügt, hilft es, Feuchtigkeit zu bewahren und Sedimentation während der langen Verarbeitung zu verhindern. Im Jahr 1988 wurde in Großbritannien sowie in den USA ein Patent erteilt, um Xanthan Gummi direkt in frisches Rindfleisch, Schweinefleisch und Geflügel als Zartmacher zu injizieren. Xanthan Gummi wird auch mit Guarkernmehl kombiniert, um eine weichere Gel-Textur in Sojaprodukten zu erreichen, die als Fleischersatz verwendet werden, insbesondere für Vegetarier, die kein Gelatine essen können.

Milchprodukte

Lesen Sie die Zutaten von Eiscreme und Joghurt, besonders von denen, die in Reformhäusern oder Gourmetmärkten verkauft werden, und Sie werden wahrscheinlich Xanthan Gummi finden. Selbst diejenigen, die ihr eigenes Gourmet-Eis herstellen, verlassen sich möglicherweise auf Xanthan Gummi für eine cremige, hausgemachte Textur. Xanthan Gummi wird verwendet, um Körper zu verleihen oder die Textur von Milchfett in fettarmen oder fettfreien Produkten wie Sojakäse, Sauerrahm, Käseaufstrichen und kalorienarmer Margarine zu simulieren.

Salatdressings, Sirupe und Marinaden

Von Schokoladensirup über Barbecue-Sauce bis hin zu Vinaigrette – Gewürze mit cremiger Textur haben wahrscheinlich Xanthan Gummi hinzugefügt bekommen, um Geschmackszusatzstoffe an Ihrem Essen haften zu lassen. Wenn Sie zwei Substanzen mischen und sie gemischt halten möchten, sodass sie nicht jedes Mal vor dem Einschenken geschüttelt werden müssen, ist Xanthan Gummi die magische Zutat.

Kosmetik

Das allgegenwärtige Xanthan Gummi ist wahrscheinlich in allem vorhanden, was Sie auf Ihre Haut oder in Ihr Haar streichen. Foundation-Make-up, Lotionen, Lippenbalsam, Shampoo, Gele und Conditioner können alle in der Fabrik mit der glatten Textur von Xanthan Gummi stabilisiert worden sein. In so geringen Mengen zugesetzt, dass es keinen Geschmack oder Geruch hat, verwenden einige europäische Hersteller sogar Xanthan Gummi, um die Textur von Zahnpasta und Atemfrischetabletten zu verbessern.

Industrielle Anwendungen

Xanthan Gummi ist ein so effektiver Verdickungsmittel, dass es die Viskosität von gewöhnlichem Wasser auf die Konsistenz von Motoröl erhöhen kann, das dann verwendet werden kann, um Pumpen und andere Geräte auf Ölquellen zu schmieren. Wasser, das als Kühlmittel für Maschinen verwendet wird, ist auch mit flüssigem Xanthan Gummi wirksamer. Ein Unternehmen in der Schweiz vermarktet sein Xanthan Gummi als Zusatzstoff für Farben, Reinigungsmittel und Tinten. Es ist sowohl in heißem als auch in kaltem Wasser löslich und zerfällt nicht, selbst wenn es gefroren und aufgetaut oder extrem hohen Temperaturen ausgesetzt wird.