Brokkoli vs. Brokkolisprossen: Ernährungsvorteile & Hauptunterschiede

Brokkoli ist ein dunkelgrünes Gemüse und Mitglied der Kohlfamilie. Brokkolisprossen sind Samen der Brokkolipflanze, die gekeimt und drei bis fünf Tage gewachsen sind. Beladen mit Vitaminen und Mineralstoffen bieten sowohl Brokkoli als auch Brokkolisprossen eine Fülle an Ernährung bei wenigen Kalorien. Wissenschaftler haben einen weiteren Grund entdeckt, Brokkoli und Brokkolisprossen zu essen – sie haben beide starke krebsbekämpfende Eigenschaften.

Sprossen: Reichlichste krebsbekämpfende Eigenschaften

Während sowohl Brokkoli als auch Brokkolisprossen eine starke ernährungsphysiologische Wirkung haben, enthalten Sprossen eine konzentrierte Quelle von Verbindungen wie Sulforaphan, die Ihr Krebsrisiko senken können. Drei Tage alte Brokkolisprossen haben 20- bis 50-mal mehr dieser Verbindungen als ausgewachsene Brokkoliköpfe. Sie müssten enorme Mengen an Brokkoli essen, um die gleiche Menge an krebsbekämpfenden Eigenschaften zu erhalten, die Sprossen bieten.

Brokkoli: Einfach zu kaufen und zuzubereiten

Brokkoli steckt voller Vitamine – insbesondere A und C – Folsäure, Protein, Ballaststoffen, Kalzium und Kalium und ist ein Kraftpaket der Ernährung. Er enthält auch Verbindungen, die als Glucosinolate bekannt sind und Krebs vorbeugen und bekämpfen können. Italienische Einwanderer brachten Brokkoli in die Vereinigten Staaten. Erst in den 1920er Jahren wurde es in den Staaten zu einem beliebten Gemüse, als es in Kalifornien angebaut und an die Ostküste verschifft wurde. Heute ist es das ganze Jahr über in Supermärkten erhältlich. Sie können Brokkoli roh, gekocht, gegrillt oder gedämpft genießen – oder als Zutat in vielen Rezepten wie Pfannengerichten, Aufläufen und Salaten.

Sprossen – Einige Nachteile

Trotz der starken krebsbekämpfenden Eigenschaften von Brokkolisprossen sind sie in einem Supermarkt schwerer zu finden als ausgewachsene Brokkolipflanzen. Pro Pfund sind sie auch teurer. Sie können Ihre eigenen Sprossen anbauen, indem Sie kommerziell Samen kaufen. Dr. Paul Talalay und sein Forscherteam an der Johns Hopkins University entdeckten die krebsbekämpfenden Eigenschaften von Brokkolisprossen und gründeten anschließend BroccoSprouts, das ein Produkt mit konstanten Sulforaphan-Werten garantiert. Dieses Produkt ist jedoch nicht in allen Supermärkten erhältlich.

Brokkoli und Sprossen: Eine perfekte Kombination

Ernährungsforscher der University of Illinois untersuchten die krebsbekämpfenden Eigenschaften von Brokkoli und Sprossen und stellten fest, dass Überkochen die krebsbekämpfenden Enzyme von Brokkoli eliminieren kann. Brokkoli zwei bis vier Minuten zu dämpfen, bewahrt Nährstoffe und krebsbekämpfende Enzyme. Ihre Forschung ergab, dass Brokkoli in Kombination mit Brokkolisprossen die krebsbekämpfende Wirkung von Brokkoli verdoppelt. Sie schlagen vor, Brokkoli zuzubereiten und das Gericht dann mit Brokkolisprossen zu bestreuen.