Bananenbräunung: Catechol-Oxidase verstehen & warum Bananen braun werden

Haben Sie jemals versucht, einen Bissen von einer Banane zu nehmen, sie eine Weile vergessen und sie dann wieder aufgehoben, nur um zu bemerken, dass sie während des Zeitraums, den Sie sie liegen ließen, eine unschöne braune Farbe angenommen hat? Warum genau verändern Bananen ihre Farbe so drastisch innerhalb von nur wenigen Minuten? Dies liegt an einem Enzym namens Catechol-Oxidase.

Funktion

Bananen werden braun wegen des Enzyms Catechol-Oxidase. Catechol-Oxidase ist sehr leicht aus Bananen zu extrahieren. Dieses Enzym wandelt Catechol in ein gelbes Pigment um. Dann verwandelt der Sauerstoff in der Luft das gelbe Pigment in die braune Verbindung Melanin.

Expertenmeinung

Das Braunwerden von Früchten erfolgt aufgrund einer chemischen Reaktion zwischen Catechol und Sauerstoff. Die Substanz, die diese Reaktion produziert, heißt Benzochinon, was eine braune Verbindung ist, die für Bakterien giftig ist. Wenn die Fruchtschale beschädigt ist, kann Sauerstoff dann mit dem Catechol reagieren und so die Frucht verteidigen.

Potenzial

Bananen sind nicht die einzige Frucht, die Catechol enthält; Äpfel auch. Wenn Sie bemerkt haben, durchlaufen Äpfel auch einen sehr ähnlichen „Bräunungs“-Prozess aufgrund des Kontakts mit Sauerstoff. Es gibt eine Möglichkeit, Früchte zu schützen, und zwar durch die Verwendung von Stickstoff. Er kann Bananen und Äpfel isolieren, die Haltbarkeit der Früchte verlängern, indem er nicht zulässt, dass Sauerstoff mit ihnen in Kontakt kommt.

Arten

Catechol-Oxidase hat verschiedene verschiedene, alternative Namen. Diese Namen umfassen Diphenol-Oxidase, Polyphenol-Oxidase und Tyrosinase. Ihre Reaktionen werden durch EC 1.14.18.1 katalysiert, was eine Enzymnomenklatur ist. Es ist ziemlich schwierig, die Enzyme nach diesem Prozess zu unterscheiden und auseinanderzuhalten. Es ist notwendig, die Enzyme auseinanderhalten zu können, um die Reaktionen der Chemikalien bei Lufteinwirkung zu verstehen.

Hinweise

Wenn Sie nicht möchten, dass Ihre Bananen schnell braun werden, dann halten Sie sie nicht bei der durchschnittlichen Raumtemperatur von 78 Grad. Wenn Sie sie bei Temperaturen unter 78 Grad aufbewahren, werden sie nicht so schnell braun. Wenn Sie Bananen bekommen und diese Theorie testen, werden Sie bemerken, dass es wahr ist und Bananen bei niedrigeren Temperaturen ihre ursprüngliche Farbe viel länger behalten.