Fette und Lipide verstehen: Wesentliche Nährstoffe für die Gesundheit

Fette und andere Lipide wurden als die Ernährungsbösewichte unserer Gesellschaft dargestellt. Neue Ernährungstrends kommen scheinbar jeden Monat auf und prahlen mit größerer Fettreduktionskraft als der letzte Trend. Was einige vielleicht nicht wissen, ist, dass diese Biomoleküle absolut wesentliche Bestandteile einer gesunden Ernährung sind.

Merkmale

• Lipide bestehen aus Fettsäuren, die organische Carbonsäuren mit langen Kohlenwasserstoffketten sind. Diese Biomoleküle sind vielfältig in Form und Funktion. Gemeinsame Fettsäuren haben eine Größe von 12 bis 24 Kohlenstoffatomen. Sie können gesättigt sein, bei denen keine Doppelbindungen in der Kette vorhanden sind, oder ungesättigt, bei denen eine oder mehrere Doppelbindungen einen "Knick" in die Kette setzen.

Typen

• Lipide werden basierend auf der Organisation von Fettsäuren, Prosthetischen Gruppen und Gerüstmolekülen klassifiziert. Die erste Gruppe sind Triglyceride oder Fettmoleküle. Diese enthalten drei Fettsäureketten, die an ein Glycerinmolekül gebunden sind. Die zweite Gruppe sind Phospholipide, die nur zwei Fettsäuren haben, die an ein Glycerinmolekül verbunden sind. Die dritte Hydroxylgruppe von Glycerin ist an eine Phosphorylgruppe gebunden, die dann weiter mit stickstoffhaltigen oder kohlenhydrathaltigen Prosthetischen Molekülen modifiziert werden kann. Sphingolipide sind Phospholipiden ähnlich, mit dem Unterschied, dass Ceramid das Gerüst ist und nicht Glycerin. Die letzte Klasse von Lipiden besteht aus dem Steroid Cholesterin und seinen Derivaten.

Funktionen

• Triglyceride werden von Säugetieren zur langfristigen Energiespeicherung verwendet, und im menschlichen Körper machen sie Becherzellen aus, die mit Fett gefüllt sind und hauptsächlich im Darmbereich vorkommen. Triglyceride werden während Glucose-Hungers verwendet. Phospholipide sind aufgrund ihrer amphiphilen Natur wichtige Bestandteile der Plasmamembran, die um alle lebenden Zellen herum vorkommt. Plasmamembranen sind natürliche Barrieren gegen unerwünschte Biomoleküle. Sphingolipide und Cholesterin sind komplexere Bestandteile der Plasmamembran; Letzteres wird auch zur Herstellung von Steroidhormonen verwendet.

Ernährungsüberlegungen

• Säugetierarten benötigen eine bestimmte Menge an Lipidzufuhr aus zwei Hauptgründen. Tiere in Polarklimazonen müssen in der Lage sein, extrem kalten Temperaturen standzuhalten, und große Mengen an Fett in Form von Speck bewältigen diesen Bedarf recht gut. Lipide sind auch notwendig für die Aufrechterhaltung unserer langfristigen Energiespeicher zur Verwendung während Zeiten des Hungers. Auch, wenn wir bestimmte Fettsäuren nicht aufnehmen, die unsere Körper nicht synthetisieren – die essentiellen Fettsäuren wie DHA – kann schlechtes Wachstum resultieren. Selbst Cholesterin ist in kleinen Mengen notwendig; ein Mangel kann zu einem erhöhten Schlaganfallrisiko führen.

Warnungen

• Es gibt auch Gefahren und Risiken, die mit einer übermäßigen Aufnahme von Lipiden und Fetten verbunden sind. Adipositas ist das offensichtlichste Ergebnis von übermäßiger Fettzufuhr, aber ein sekundärer Effekt von Adipositas ist ein erhöhtes Diabetesrisiko. Übermäßiges Cholesterin – und einige Lipide – können Herz-Kreislauf-Probleme wie Plaque-Ablagerungen verursachen.