Kohlenhydrate verstehen: Arten, Wirkung & Nährwertangaben

Nicht alle Kohlenhydrate sind gleich. Diabetikern wird geraten, ihre Kohlenhydrataufnahme zu überwachen, um ihren Blutzuckerspiegel zu regulieren. Es gibt drei Arten von Kohlenhydraten: Stärke, Zucker und Ballaststoffe. Auf Nährwertangaben umfasst der Begriff „Gesamtkohlenhydrate“ alle drei.

Funktion

Kohlenhydrate sind unsere primäre Energiequelle für die gesamten Körperfunktionen. Sie werden in Treibstoff für Muskeln und Zellen aufgeteilt. Laut dem Bericht eines Bostoner Forschers aus dem Jahr 1996 hatten Menschen, die ihren Ballaststoffkonsum von 12 Gramm pro Tag auf 28 Gramm pro Tag erhöhten, 41 % weniger Herzinfarkte. Die American Dietetic Association empfiehlt Amerikanern, zwischen 25 und 35 Gramm Ballaststoffe pro Tag zu konsumieren und die Zuckeraufnahme zu begrenzen.

Stärke

Stärke ist auch als komplexe Kohlenhydrate bekannt. Einige der Gemüsesorten, die in diese Kategorie fallen, sind Erbsen, Mais, Bohnen und Kartoffeln sowie getrocknete Bohnen, Linsen und Schwarzaugenbohnen. Getreide wie Hafer, Gerste, Reis sind enthalten, die wiederum verwendet werden, um Nudeln, Brot und Cracker herzustellen. Angereichertes Mehl ist tatsächlich ein raffiniertes Getreide, das nicht den Nährwert besitzt, den ein Vollkorngetreide hat. Lebensmittel in ihrem natürlichen Zustand, wie Vollkornreis im Vergleich zu raffiniertem weißen Reis, besitzen mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe.

Zucker

Zucker fällt ebenfalls in die Kategorie Kohlenhydrate. Er wird oft als einfache oder schnell wirkende Kohlenhydrate bezeichnet. Es gibt zwei Arten von Zucker – einer ist natürlich und kommt in Obst oder Milchprodukten vor. Der andere Zucker ist verarbeitet, einschließlich Maissirup oder brauner Zucker, und wird in Kekse, Cracker und viele Backwaren zugesetzt. Ihre beste Verteidigung, um Ihren Zuckerkonsum niedrig zu halten, ist, alle Lebensmitteletiketten sorgfältig zu lesen.

Ballaststoffe

Ballaststoffe werden nur aus pflanzlichen Lebensmitteln gewonnen. Es gibt keine Ballaststoffe in Eiern, Milch, Geflügel, Fisch oder Milchprodukten. Kaufen Sie immer Produkte, die „Vollkorn“ enthalten, um Ihre höchste Ballaststoffzahl zu erhalten. Lebensmittel, die reich an Nahrungsballaststoffen sind, enthalten viele Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Diese Antioxidantien könnten gegen viele altersbedingte chronische Erkrankungen wie Makuladegeneration, Grauer Star, bestimmte Krebsarten und sogar alternde Haut schützen.

Unlösliche Ballaststoffe

Der Hauptvorteil unlöslicher Ballaststoffe ist, dass sie Lebensmittel durch den Dickdarm bewegen, um die Zeit zu verkürzen, die toxische Substanzen im Verdauungstrakt verbleiben. Einige dieser Lebensmittel sind grüne Bohnen, dunkelgrünes Blattgemüse, Kohl, Obstschalen, Vollkornprodukte, Maiskleie, Samen und Nüsse.

Lösliche Ballaststoffe

Lösliche Ballaststoffe verzögern den Durchgang von Lebensmitteln aus dem Magen, was zu einer gleichmäßigen Absorption von Kohlenhydraten führt. Sie binden auch Cholesterin zur Ausscheidung. Einige lösliche Ballaststoff-Lebensmittel umfassen Hafer, Haferkleie, Gerste, Leinsamen, Äpfel, Orangen, Erdbeeren, Bananen und Hülsenfrüchte.