Triglyzeride verstehen: Struktur, Funktion und Arten

Triglyzeride sind Lipide, eine Form großer organischer Moleküle, die für die Funktion lebender Organismen wesentlich sind. Triglyzeride sind allgemein als Fette bekannt und wie alle organischen Moleküle basieren sie auf chemischer Ebene auf dem Kohlenstoffatom. Die Art und Anzahl der Bindungen, die Kohlenstoff im Triglyzerid eingeht, beeinflusst die Eigenschaften des Fettes und wie es im Körper funktioniert. Fett-Ersatzstoffe funktionieren anders im Körper als natürliche Fette aufgrund ihrer chemischen Eigenschaften.

Fakten

„Triglyzerid“ ist ein anderer Name für ein tierisches oder pflanzliches Öl-Fett. Fette werden Triglyzeride genannt, wegen der chemischen Struktur ihrer Moleküle. Ein Triglyzerid besteht aus einem Glycerinmolekül (ein dreikohlensäurehaltiger Alkohol), der mit drei Fettsäure-„Schwanz“-Molekülen verbunden ist. Triglyzeride können bei Raumtemperatur flüssig (Öl) oder fest (Butter oder Schmalz) sein. Im Körper dienen Fette als Energiespeicher und werden von einem zellulären Organell namens Endoplasmatisches Retikulum produziert.

Gesättigte Fette

Die meisten von uns haben gehört, dass gesättigte Fette weniger gesund sind als ungesättigte Fette. Der Grund hat mit Unterschieden in der chemischen Struktur dieser Moleküle zu tun. In einem gesättigten Fett bilden Kohlenstoffatome in den drei Fettsäureschwänzen Einfachbindungen mit Wasserstoffatomen. Diese Kohlenstoffatome werden als vollständig „gesättigt“ bezeichnet, und dieser Zustand lässt die Moleküle im Schwanz gerade liegen, sodass sie eng in einen relativ kleinen Raum gepackt werden können. Es kann auch ermöglichen, dass sie sich zu Arterienverstopfungen im Körper packen. Gesättigte Fette neigen dazu, bei Raumtemperatur fest zu sein und stammen hauptsächlich aus tierischen Quellen.

Ungesättigte Fette

In einem ungesättigten Fett bilden einige Kohlenstoffatome in den Fettsäureschwänzen Doppelbindungen mit anderen Atomen. Da diese Kohlenstoffatome nicht vollständig „gesättigt“ sind, bilden die Schwänze „Knicke“. Knicke verhindern das enge Packen der Triglyzeridmoleküle, weshalb ungesättigte Fette bei Raumtemperatur flüssig sind. Ungesättigte Fette stammen weitgehend aus pflanzlichen Quellen.

Fett-Ersatzstoffe

Olestra und andere künstliche Fette unterscheiden sich von natürlichen Fetten dadurch, dass sie so konzipiert sind, dass sie für den Körper schwer zu verdauen sind. Olestra ist kein Triglyzerid, sondern besteht aus Polyglycerin-Fettsäureestern, die aus Saccharose gewonnen werden, einem Kohlenhydrat. Diese Moleküle sind zu groß, um vom Körper abgebaut zu werden, und passieren stattdessen den Körper unverändert. Obwohl sie nicht kalorienfrei sind, ermöglichen diese Moleküle Herstellern, Produkte als „fettfrei“ zu kennzeichnen. Fett-Ersatzstoffe können jedoch die Fähigkeit des Körpers beeinträchtigen, bestimmte Vitamine aufzunehmen, laut scientificpsychic.com.

Erwägungen

Zusammen mit Cholesterin werden Triglyzeridwerte im Rahmen von routinemäßigen Bluttests während körperlicher Untersuchungen überprüft. Normale Triglyzeridwerte im Blut liegen laut den National Institutes of Health bei etwa 150. Werte über 200 gelten als hoch. Hohe Triglyzeridwerte können zur Arterienverkalkung beitragen und das Risiko für Herzkrankheiten und Schlaganfall erhöhen.