Natriumnitrit ähnelt in Name und Verwendung Natriumnitrat. Beide sind Konservierungsstoffe, die in verarbeiteten Fleischwaren wie Salami, Hot Dogs und Speck verwendet werden. Im Laufe der Jahre hat Natriumnitrit einige Bedenken hinsichtlich seiner Sicherheit in Lebensmitteln aufgeworfen, aber es wird weiterhin verwendet, und es gibt Anzeichen dafür, dass es tatsächlich gesund sein könnte.
Verwendung
- Natriumnitrit wird hauptsächlich verwendet, um die Farbe eines Fleisches selbst während des Kochvorgangs zu bewahren. Natriumnitrit hilft auch, Botulismus zu hemmen, und fungiert offenbar als Antioxidans.
Frühe Geschichte
- Natriumnitrit wurde in den 1960er Jahren entwickelt. Schnell entstand Widerstand dagegen, als seine gesundheitlichen Auswirkungen in den 1970er Jahren untersucht wurden. Im Jahr 1977 erwog das US-Landwirtschaftsministerium, es zu verbieten. Die Anti-Natrium-Nitrit-Stimmung erreichte ihren Höhepunkt zwischen 1978 und 1981. Die endgültige Entscheidung des USDA über den Zusatzstoff kam 1984 heraus und erlaubte seine Verwendung.
Weitere Studien
- Studien, die in den 1990er Jahren veröffentlicht wurden, warfen erneut ein schlechtes Licht auf Natriumnitrit. Eine Studie aus dem Jahr 1994 zeigte epidemiologische Zusammenhänge mit Natriumnitrit und einen Zusammenhang zwischen Hot-Dog-Konsum und Kinderleukämie sowie Hirnkrebs. Als diese Studie in den nationalen Medien berichtet wurde, führte die Aufregung zu einem Rückgang der Verwendung von Natriumnitrit. Ende der 1990er Jahre begann das National Toxicity Program mit einer Überprüfung von Natriumnitrit, und Kalifornien schlug vor, Natriumnitrit als entwicklungs- und fortpflanzungstoxisch einzustufen.
Entlastung
- Natriumnitrit wurde im Jahr 2000 erneut entlastet. Das National Toxicity Program entschied einstimmig, dass es keine toxische Substanz sei. Im Juni 2000 stimmte eine kalifornische Kommission dagegen, Natriumnitrit als entwicklungs- und fortpflanzungstoxisch einzustufen.
Neuere Geschichte
- Natriumnitrit wird derzeit auf seine gesundheitlichen Vorteile untersucht. Seit 2000 haben die National Institutes of Health eine Reihe von Studien veröffentlicht, die die Vorteile von Natriumnitrit stützen. Es wird nun angenommen, dass es bei Organtransplantationen und Bein-Gefäßproblemen helfen kann, während es Herzinfarkten und Sichelzellenanämie vorbeugt.
