Nori: Eine kraftvolle Quelle für EPA & DHA Omega-3 – Nährwertvorteile

Einführung

Selbst wenn die Beliebtheit von Sushibars und verpackten Maki-Röllchen im Bereich der Fertiggerichte in gehobenen Lebensmittelgeschäften Nori fest in die amerikanische Esskultur einbettet, haben die Japaner die dunkelgrünen, papierdünnen Blätter, die zum Einwickeln von Fisch und Gemüse verwendet werden, seit Jahrhunderten als natürliches Gesundheitsfood verehrt. Trotz des bescheidenen Aussehens der Seegemüse erforschen Ernährungsexperten Nori als eine wichtige Quelle für die essentiellen Omega-3-Fettsäuren EPA und DHA.

Omega-3-Fette und Ernährung

Omega-3-Fette EPA (Eicosapentaensäure) und DHA (Docosahexaensäure) sind für Wachstum und optimale Körperfunktion unerlässlich, sagen Forscher. Die American Heart Association empfiehlt, zwei Portionen Fisch pro Woche zu essen, um eine ausreichende Menge dieser Fette zu erhalten. Fische erhalten ihren EPA- und DHA-Gehalt, indem sie mehrere Arten der Algenfamilie fressen, die zur Herstellung von Nori verwendet werden.

Nori-Produktion

Nori-Bauern ernten das Seegemüse in den Wintermonaten, nachdem sie mehrere Arten der Porphyra-Familie der Rotalgen kultiviert haben, die Nährstoffe aus dem Ozean ziehen. Bei der Verarbeitung zu Nori-Blättern verändert sich die rötlich-violette Farbe der Algen zu schwarz. Das Rösten von Nori erzeugt die dunkelgrünen Blätter zum Verkauf in Verpackungen auf asiatischen Märkten. Nori, auch bekannt als Laver, wird in mehreren Regionen der Welt kultiviert und produziert. John und Jan Belleme sagen in ihrem Buch „Japanese Foods That Heal“, dass das beste Nori aus der Region Sendai in Japan stammt.

Noris EPA- und DHA-Gehalt

Die Menge an EPA und DHA in einem Blatt Nori variiert je nach Nährstoffgehalt des Ozeans während des Algenwachstums. Dennoch haben Ernährungswissenschaftler das Seegemüse als Alternative zum Fischessen oder zur Ergänzung mit Fischölen empfohlen, um die empfohlenen diätetischen Werte dieser Fette zu erreichen. Evelyn Tribole, Autorin von „The Ultimate Omega-3 Diet“, empfiehlt mindestens 220 mg EPA und DHA täglich. Ryan Drum, ein Forscher mit einem Doktortitel in Botanik, schlägt vor, eine Unze einer Mischung aus getrockneten roten und braunen Algen pro Woche zu konsumieren, um vorteilhafte Mengen an Omega-3-Fetten und anderen Nährstoffen zu erhalten.

EPA, DHA und Gesundheit

EPA und DHA erhalten die Struktur einzelner Zellmembranen, um die Fähigkeit der Zellen zu erleichtern, Nährstoffe aufzunehmen, Abfälle auszuscheiden und Energie zu produzieren. Forscher sagen, dass EPA die Herstellung von Substanzen unterstützt, die Entzündungen bekämpfen, das Verdauungs- und Immunsystem regulieren und Auswirkungen auf die Nierenfunktion, Atmung, Blutfluss und Cholesterinspiegel haben. DHA hilft bei der Produktion und Regulierung von Chemikalien, die Wachstum und Entwicklung des Gehirns beeinflussen, gesundes Sehen unterstützen und aufrechterhalten und die emotionale Gesundheit regulieren.

Zusätzliche Nährstoffe

Nori hat Werte der Vitamine A, B, C und E sowie der Mineralien Jod, Calcium, Kalium, Magnesium und Eisen, die den Gehalt dieser Nährstoffe in Landpflanzen übertreffen. Das Seegemüse ist reich an Ballaststoffen, und Forscher sagen, der Proteingehalt von Nori kann ein Drittel bis die Hälfte seines Trockengewichts ausmachen.