Philippinische Kürbiskerne: Nährwert & gesundheitliche Vorteile

Hintergrund

Ob geschmort mit Kokosmilch für das beliebte Gericht Ginataang Kalabasa oder gebacken in Keksen mit Nüssen und Rosinen – Kürbis oder Kalabasa ist ein vielseitiger Bestandteil der philippinischen Küche. Viele sind mit der Versorgung des smaragdgrünen oder verbranntsienfarbenen Gemüses mit Vitaminen und Mineralstoffen vertraut. Werfen Sie jedoch die Kerne nicht weg – sie halten ebenfalls wertvolle gesundheitliche Vorteile bereit.

Kalabasa (Cucurbita maxima Duchesne) ist der philippinische Name für Kürbis, der auf Mindanao, im Cagayan-Tal und in verschiedenen Teilen des Landes wächst. Traditionelle Heilmittel umfassen Kürbispasten für giftige Insektenstiche und Umschläge für Zustände wie Geschwüre und Furunkel.

Anbaubedingungen und Sorten

Das Gemüse wächst ganzjährig, gedeiht aber in warmen, trockenen Klimazonen. Die Kerne haben eine längliche Form und sind etwa 1,3 cm lang. Kalabasas variieren in Farben, Größen und Formen. Einige Sorten sind Batac und Davao Golden.

Kalabasa ist eine beliebte warme Jahreskultur des philippinischen Bauern: Sie erfordert minimale Pflege und finanzielle Aufwendungen, erbringt aber reichliche Erträge. Es wird empfohlen, 2 bis 2,5 kg zum Bepflanzen eines Hektar (Flächeneinheit im metrischen System, gleich 10.000 Quadratmetern oder 2,471 Morgen) zu pflanzen. Der durchschnittliche Ertrag pro Hektar beträgt je nach Klima, Sorte und Pflege 50 bis 80 Tonnen, so Jesse Dagoon in seinem Buch „School Gardening and Vegetable Production“.

Kalabasa-Kerne werden zwei bis drei pro Hügel gepflanzt. Es gibt etwa 20.000 Hügel pro Hektar. Nach dem Pflanzen dauert es fünf bis sieben Tage, bis die Kerne keimen.

Gesundheitliche Vorteile von Kalabasa

Kalabasa ist eine Quelle für Vitamin A und B. Eine Gruppe philippinischer Schulkinder, die konsequent gelbe und grüne blattreiche karotinreiche Gemüsesorten wie Kürbis aßen, stellten laut einer gemeinsamen Studie der Tufts University und des Ernährungszentrums der Philippinen aus dem Jahr 2007 niedrige Vitamin-A-Konzentrationen wieder auf Normalwerte zurück.

Die Triebe und Blüten von Kalabasa enthalten Eisen, Calcium und Phosphor. Eine Studie von 2000 von Forschern der Universität der Philippinen ergab, dass Spinasterol, ein Inhaltsstoff in Kürbisblüten, das Auftreten von Hauttumoren um mehr als 55 Prozent stoppte.

Nährwert der Kalabasa-Kerne

Kalabasa-Kerne sind reich an essentiellen Fettsäuren. Zudem enthalten sie Saponin, ein pflanzliches Detergenz, das den Blutcholesterinspiegel senkt und das Wachstum von Krebszellen verzögert. Als alternatives Heilmittel dient das Öl des Kerns als Nerventonikum. Kalabasa-Kerne können zu einer Paste gemahlen oder zu Pflanzenöl gepresst werden.

Komplementäre Heilbehandlung

Die Kerne wirken harntreibend (erhöht die Harnausscheidung) und bekämpfen Harnwegserkrankungen sowie sind ein Anthelminthikum, das Bandwürmer aus dem Körper entfernt. In seinem Handbuch von 1980 „Philippine Medicinal Plants in Common Use: Their Phytochemistry and Pharmacology“ gibt der medizinische Anthropologe Michael L. Tan an, dass Kalabasa-Kerne allein oder mit Zuckerwasser oder Milch zubereitet werden können.

Hinweise

Vermeiden Sie den Verzehr von Kalabasa, wenn Sie sich einer Nierenbehandlung unterziehen. Laut dem National Kidney and Transplant Institute der Philippinen kann der Verzehr von phosphorreichem Essen bei bestimmten Personen Hautjuckreiz verursachen und die Nierenfunktion schwächen. Konsultieren Sie einen Arzt, bevor Sie Kalabasa verzehren, wenn Sie anfällig für diese Erkrankung sind.