Calciumchlorid für Lebensmittel in Großpackungen: Konservierung & Verbesserung

Anwendung

Wie Natriumchlorid ist auch Calciumchlorid ein Salz. Aufgrund seiner saugfähigen Eigenschaften wird Calciumchlorid oft zum Binden von Straßenstaub, zum Enteisen von Straßen, zur Behandlung von Aquariumwasser und zur Konservierung von Lebensmitteln verwendet. Hersteller fügen Calciumchlorid zu Massenlebensmitteln hinzu, um Festigkeit zu bewahren und den Calciumgehalt zu ergänzen.

Gurken

Während der Verarbeitung und des Versands zu den Supermarktregalen neigen in Massen produzierte Gurken dazu, weich und matschig zu werden. Das Einweichen von Gurken in einer Lake, die 0,5 % Calciumchlorid zusammen mit Natriumchlorid enthält, reduziert die Weichwerdung. Nur 0,2 % der daraus resultierenden Gurken und Relishes, die aus Gurken hergestellt werden, enthalten Calciumchlorid.

Äpfel

Äpfel, die unter Bedingungen angebaut werden, die den Früchten nicht ausreichend Calcium bieten, können Korkflecken entwickeln, was kreisförmige Flecken von Gewebeschäden sind. Diese unansehnlichen Flecken können von Herstellern verhindert werden, indem die Äpfel in Lösungen von 3–8 % Calciumchlorid eingetaucht werden. Bitterflecken können auf diese Weise ebenfalls verhindert werden.

Kirschen und Oliven

Sowohl Kirschen als auch Oliven können in den Einlege- und Massenverpackungsprozessen ihre Festigkeit verlieren. Das Einlegen in einer Calciumchloridlösung verlangsamt den Weichwerdungsprozess. Kirschen benötigen eine konzentriertere Lake als Oliven: Für Kirschen werden 2,5–4 % Lösungen empfohlen, verglichen mit 0,5–1 % Lösungen für Oliven.