Die Säure von Lebensmitteln wird als pH-Wert gemessen. Ein niedrigerer pH-Wert bedeutet eine höhere Säure. Ein maximaler pH-Wert von 4,6 ist die Grenze für Säure in Bezug auf Konservierungstechniken. Lebensmittel mit einem pH-Wert von 4,7 bis 7,0 gelten als säurearme Lebensmittel. Lebensmittel mit einem pH-Wert von mehr als 7,0 gelten als alkalisch.
Säurearme Lebensmittel nach Kategorie
- Milchprodukte: Alle Milchprodukte wie Milch und Butter haben einen pH-Wert von mehr als 4,6 und sind säurearme Lebensmittel.
- Fleisch: Fast alles Fleisch, Geflügel und Meeresfrüchte hat in seinem natürlichen Zustand einen pH-Wert von mehr als 4,6 und gilt als säurearmes Lebensmittel.
- Obst: Säurearmes Obst umfasst asiatische Birnen, Melonen, Bananen, Datteln, Papaya, reife Ananas und Kaki. Feigen haben pH-Werte nahe 4,6 und sind weniger sauer als andere Obstsorten.
- Gemüse: Fast alle unverarbeiteten Gemüsesorten sind säurearme Lebensmittel. Dieses Gemüse umfasst Karotten, Bohnen, Kartoffeln, Limabohnen, Erbsen, Mais, Spargel, Gurken, Knoblauch, grüne Bohnen, Blattgemüse (Salat, Grünkohl, Grünkohl, Spinat), Zwiebeln, Kürbisse und Sommer- und Winterkürbis. Gemüse, das eingelegt wurde, hat Essig zugesetzt, um ihren pH-Wert zu senken und sie saurer zu machen.
