Kasein- und Laktoseextraktion aus Milch: Ein umfassender Leitfaden

Milch ist eines der Lebensmittel der Natur mit fast vollständiger Ernährung. Sie enthält essentielle Proteine, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralien und bleibt für die meisten Menschen, selbst für kleine Babys, leicht verdaulich.

Kasein und Laktose

• Kasein ist eines der drei kugelförmigen Proteine, die in Milch vorkommen. Dieses Phosphoprotein ist in seiner Salzform, Calciumnatriumcaseinat, in Milch enthalten. Laktose ist ein Zucker, der in Milch vorkommt. Dieser Kohlenhydrat besteht aus zwei kombinierten Zuckern: Glukose und Galaktose.

Zweck

• Viele Menschen mit einer Milchallergie sind tatsächlich allergisch gegen eine von zwei Komponenten der Milch: das Kasein oder die Laktose. Die Entfernung dieser Produkte ermöglicht es Menschen mit Allergien, Milch zu vertragen. Kaseinfreie Milchprodukte werden auch für Kinder mit Autismus verwendet, und spezielle laktosefreie Milch ermöglicht es Menschen mit Laktoseintoleranz, Milch zu konsumieren.

Prozess

• Es gibt zwei Wege, um Kasein aus Milch zu entfernen. Durch Zugabe einer Säure wird der pH-Wert der Milch gesenkt und das Kasein gerinnt, was eine einfache Entfernung ermöglicht. Lab, ein natürliches Enzym, das in jungen Kälbern vorkommt, kann ebenfalls dazu führen, dass Kasein zur Abstraktion gerinnt. Nachdem das Kasein entfernt wurde, können die Diastereomeren Alpha-Laktose und Beta-Laktose separat isoliert werden. Zunächst fördert eine Wasser-Ethanol-Lösung die Kristallisation von Alpha-Laktose bei Raumtemperatur, die durch Vakuumfiltration entfernt werden kann. Beta-Laktose kann aus einer konzentrierten Lösung entfernt werden. Die Zugabe von Wärme hilft, Beta-Laktose zu kristallisieren, die dann entfernt werden kann.