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Während des Herstellungsprozesses von Maissirup werden die meisten ernährungsphysiologischen Eigenschaften von Mais herausraffiniert, bis nur noch Maisstärke übrig ist. Enzyme werden dann der Maisstärke zugesetzt, um Maissirup oder High Fructose Corn Syrup herzustellen. Es gibt mehrere Unterschiede zwischen den beiden, aber beide werden als Süßungsmittel für fast alle gesüßten Lebensmittel verwendet, die in den Regalen Ihres örtlichen Lebensmittelgeschäfts stehen.
Die Enzyme, die während des Prozesses der Herstellung von Maissirup der raffinierten Maisstärke zugesetzt werden, verändern den bereits vorhandenen Zuckergehalt, um einen glukosebasierten Süßstoff herzustellen. Glukose ist ein einfaches Zuckermolekül, das in der Leber mit Insulin abgebaut werden muss, bevor es den gesamten Körper mit Energie versorgen kann. Darüber hinaus wird Glukose als Energie in Muskelzellen gespeichert, die eine größere Speicherkapazität haben und überschüssigen Zucker recht leicht verbrennen.
Maissirup ist viel weniger süß als High Fructose Corn Syrup. Er wird hauptsächlich für die Süßwarenherstellung, Backen und Großküchen verwendet. Aufgrund seiner hohen Viskosität löst sich Maissirup nicht so leicht auf wie High Fructose Corn Syrup, und viele Lebensmittelhersteller ziehen es vor, ihn nicht als ihr Süßungs- und Konservierungsmittel zu verwenden. Als Ergebnis wird Maissirup nicht so weit verbreitet verwendet wie High Fructose Corn Syrup.
Enzyme werden der Maisstärke zugesetzt, um High Fructose Corn Syrup herzustellen und seinen natürlichen Zuckergehalt zu einem fruktosebasierten Süßstoff zu verändern. Wie Glukose ist auch Fruktose ein einfacher Zucker. Im Gegensatz zu Glukose benötigt Fruktose jedoch kein Insulin, um abgebaut zu werden, und gibt seine Energie viel langsamer ab. Darüber hinaus gibt es eine begrenzte Menge an Speicher für Fruktose im Körper, insbesondere weil es direkt in der Leber metabolisiert wird, da die meisten Zellen im Körper es nicht selbst metabolisieren können.
High Fructose Corn Syrup ist viel süßer als normaler Maissirup und ist nichts, das man einzeln in einem Lebensmittelgeschäft kaufen kann. Stattdessen wird High Fructose Corn Syrup von US-Lebensmittelherstellern weit verbreitet verwendet, um alles von Erfrischungsgetränken bis zu Konservensuppe und Brot zu süßen und zu konservieren. Es wird häufiger verwendet, weil es sehr einfach ist, High Fructose Corn Syrup in fast allem aufzulösen. Es ist auch billiger herzustellen und zu verwenden als echter raffinierter Zucker. Darüber hinaus erhöht High Fructose Corn Syrup die Haltbarkeit von Lebensmitteln im Vergleich zu Lebensmitteln, die mit anderen Süßungsmitteln hergestellt werden, signifikant.
Studien der Princeton University haben ergeben, dass High Fructose Corn Syrup zu abnormaler Gewichtszunahme führt, insbesondere im Bauchraum, als Folge eines Anstiegs von Blutfetten namens Triglyzeride (ein direktes Nebenprodukt einer mit Fruktose überlasteten Leber). Im Vergleich zu ähnlichen Studien über Glukose waren die Ergebnisse nicht annähernd so dramatisch, weil der Körper besser darauf eingestellt ist, sie abzubauen. Darüber hinaus argumentieren Ernährungsberater, dass Lebensmittel mit hohem Fruktosegehalt keine Signale an das Gehirn senden, dass der Magen voll ist und Sie aufhören sollten zu essen.
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