Weizen besteht aus mehreren Schlüsselkomponenten: dem Kern, manchmal auch „Weizenbeere“ genannt; dem Endosperm, das den Großteil des Gewichts der Weizenbeere ausmacht und zur Herstellung von weißem Mehl verwendet wird; der Kleie, die in Vollkornmehl enthalten ist; und dem Keim, der nur etwa 2,5 Prozent des Gewichts der Weizenbeere ausmacht.
Weizenkeim
- Der Weizenkeim ist der Teil der Weizenbeere, der keimt und eine Weizenpflanze hervorbringt. Der Weizenkeim enthält etwa 10 Prozent Fett, was seine Haltbarkeit verkürzt. Daher lagern viele Menschen Weizenkeim nach dem Kauf im Kühlschrank.
Weizenkeimmehl
- Weizenkeimmehl enthält Weizenkeim sowie etwas Kleie und Teile anderer Bestandteile der Weizenbeere. Wie der grundlegende Weizenkeim hat Weizenkeimmehl eine relativ instabile Haltbarkeit und kann ranzig werden, wenn es nicht richtig gelagert wird, beispielsweise im Kühlschrank.
Verwendung
- Weizenkeim wird häufig aus Geschmacks- und Ernährungsgründen zu Backwaren hinzugefügt. Weizenkeim kann auch zu heißen Getreidebrei wie Haferflocken hinzugefügt werden und ist in entfetteter Form in Cream of Wheat-Cerealien enthalten. Weizenkeimmehl ist eine häufige Zutat in Fischfutterpellets, wie sie Karpfen oder Goldfische gefüttert werden.
