Molke ist die gelbliche Flüssigkeit, die übrig bleibt, nachdem geronnene Milch abgeseiht wurde. Sie enthält hohe Konzentrationen an Laktose, Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen sowie geringfügige Mengen an Fett. Molke ist sowohl in pulverisierter als auch in flüssiger Form erhältlich und findet in verschiedenen Lebensmittelzubereitungen Verwendung. Laut Charles Onwulata und Peter Huth, den Autoren von „Whey Processing, Functionality and Health Benefits“, zählen Athleten häufig Molkeprodukte zu ihren bevorzugten Quellen für Proteine, Vitamine und Mineralstoffe.
Verwendung von Molke
- Käseherstellung: Molke ist eine Schlüsselzutat für verschiedene Käsesorten, darunter Ricotta und Braunkäse. Laut Pat Davis, Autor von „Benefits of Whey Protein“, weisen Käse, die Molke enthalten, eine andere Konsistenz und einen anderen Geschmack auf als solche ohne Molke. Flüssige Molke ist in der Käseproduktion am gebräuchlichsten.
- Backwaren: Flüssige Molke kann Wasser in Lebensmittelrezepten ersetzen und dem Endprodukt mehr Nährstoffe verleihen. Zahlreiche Rezepte sind speziell auf die Verwendung von Molke zugeschnitten, um gesundheitliche Lebensmittel herzustellen. Brotrezepte verwenden laut Davis oft Molke anstelle von Wasser.
- Getränke und Shakes: Sowohl pulverisierte als auch flüssige Molke werden in Getränke und Shakes gemischt, um den Proteingehalt zu erhöhen. Fruchtige Shakes nutzen Molke, weil ihr starker, süßer Geschmack gut mit der leichten Bitterkeit der Molke harmoniert.
- Butter: Molkesahne, auch Molkebutter genannt, wird aus entfetteter Molke hergestellt. Sie hat einen leicht salzigen, bitteren Geschmack, der Speisen ein reichhaltiges Aroma verleiht. Laut Christopher Vasey, Autor von „The Whey Prescription“, eignet sich Molkesahne am besten für Speisen mit einem starken, buttrigen Geschmack, da sie andere Zutaten überdecken kann.
- Badewasser: Badewasser mit Molkezusatz hinterlässt eine weiche und geschmeidige Haut. Die Haut nimmt die Proteine und Vitamine der Molke auf und wirkt wie eine Behandlung bei trockener, juckender Haut und Sonnenbrand.
