Verursachete Kartoffeln: Essbar? Kartoffelblutergüsse verstehen

Kartoffeln sind eine wichtige Grundnahrungsmittel. Sie sind reich an komplexen Kohlenhydraten und eine nahrhafte Ergänzung für jede Ernährung. Kartoffelschalen sind sehr empfindlich und anfällig für Blutergüsse in allen Ernte- und Exportphasen. Blutergüsse an Kartoffeln können entweder auf einfache Oberflächenmakel oder auf etwas Größeres hindeuten. Führen Sie vor der Zubereitung eine kurze visuelle Untersuchung der Knolle durch, um festzustellen, ob eine Kartoffel zum Verzehr geeignet ist.

Oberflächenmakel und leichte Keimlinge

Untersuchen Sie Ihre Kartoffel, um festzustellen, ob sie Defekte auf der Schale aufweist. Einfache Blutergüsse, die sich leicht mit dem Ende eines Schäler oder Messers entfernen lassen, sind in der Regel harmlos. Entfernen Sie diese Bereiche während der Zubereitung, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Kartoffeln, die längere Zeit liegen geblieben sind, können „Augen“ auf der Hautoberfläche entwickeln. Diese kleinen Keimlinge oder Vertiefungen sollten ebenfalls während der Zubereitung von der Haut entfernt werden.

Schwarze Flecken (Blackspot)

Schwarze Flecken treten auf, wenn Kartoffeln, die in warmem, trockenem Boden gelagert werden, während der Ernte oder des Exports grob behandelt werden. Das geschädigte Gewebe ist als dunkelgrauer oder schwarzer Fleck im Inneren der Kartoffel sichtbar. Schwarze Flecken sind auf der Schale nicht sichtbar, sondern erst nach dem Schälen erkennbar. Blutergüsse im Frühstadium können während der Zubereitung herausgeschnitten werden. Kartoffeln mit Blutergüssen im Spätstadium sollten entsorgt werden.

Grüne Stellen

Grüne Stellen auf der Oberfläche der Kartoffel sind tatsächlich Chlorophyll, das sich aufgrund von übermäßiger Lichteinwirkung an der Knolle entwickelt hat. Die übermäßige Lichteinwirkung löst ein natürliches Toxin in Kartoffeln aus, das Solanin genannt wird. Solanin ist ein Toxin, das die Kartoffel zum Schutz vor Pilzen und Schädlingen verwendet. Vermeiden Sie grüne Stellen an Kartoffeln, indem Sie Knollen an einem kühlen, schwach beleuchteten Ort lagern. Obwohl eine Person sehr große Mengen dieser grünen Stellen zu sich nehmen müsste, um an einer Solaninvergiftung zu leiden, wird empfohlen, die Stellen stets herauszuschneiden, um den bitteren Geschmack des Toxins zu vermeiden.

Fusarium-Trockenfäule

Verrunzelte braune oder schwarze Stellen an Kartoffeln, die normalerweise trocken sind und sich durch das Innere der Knolle ziehen, können durch Verletzungen oder übermäßige Blutergüsse entstehen. Suchen Sie nach sichtbaren dunklen, geschrumpften Bereichen auf der Schale und inneren Hohlräumen in der Kartoffel, um festzustellen, ob sich Trockenfäule entwickelt hat. Kartoffeln, die an Fusarium-Trockenfäule leiden, weisen hohe Trichothecen-Toxine auf und sind sehr gefährlich. Kartoffeln mit Trockenfäule sollten von allen anderen Lebensmitteln getrennt und entsorgt werden.