Nitrate in Lebensmitteln: Quellen, Risiken & Vermeidung

Einleitung

Spuren von Nitrat finden sich in vielen Lebensmitteln, hauptsächlich aufgrund der Verwendung des Zusatzstoffs Natriumnitrat. Natriumnitrat wird meist als Konservierungsmittel verwendet, um verderbliche Lebensmittel vor Bakterienwachstum zu schützen. Studien haben jedoch ergeben, dass selbst kleine Mengen an von Menschen aufgenommenem Nitrat das Krebsrisiko erhöhen können. Aus diesem Grund sollte der Verzehr von Lebensmitteln, die Nitrate enthalten, auf ein Minimum beschränkt werden.

Pökelfleisch

Pökelfleisch, wie Aufschnitt und Trockenfleisch, enthält einen relativ hohen Nitratgehalt. Dies liegt daran, dass die meisten Fleischsorten mit Natriumnitrat gepökelt werden, um sie frisch zu halten. Um den hohen Nitratgehalt in Pökelfleisch zu vermeiden, kaufen Sie nur Fleisch, das frisch und relativ natriumarm ist.

Konservierungsmittel

Apart von seiner Verwendung in Pökelfleisch wird Natriumnitrat häufig in anderen konservierten Lebensmitteln verwendet. Dies umfasst besonders eingemachte und eingelegte Lebensmittel, da diese im Allgemeinen einen hohen Natriumgehalt enthalten, um eine lange Haltbarkeit zu erreichen. Häufige konservierte Lebensmittel, die reich an Nitraten sind, umfassen Gewürzgurken und andere eingemachte Gemüse sowie Konservenfleisch.

Gemüse

Nitrate kommen natürlich in vielen Gemüsesorten vor, die Nitrate aus dem Boden aufnehmen. Daher sind die Gemüsesorten mit dem höchsten Nitratgehalt bodenanbauende Gemüsesorten wie Zwiebeln und Kartoffeln. Im Allgemeinen ist der Nitratgehalt von Gemüse im Vergleich zu Pökelfleisch und anderen konservierten Lebensmitteln gering.

Nitrat vermeiden

Überprüfen Sie stets den Natriumgehalt der Lebensmittel, die Sie kaufen, unter den Nährwertangaben. Lebensmittel, die reich an Natrium sind, sind wahrscheinlich reich an Nitraten. Neben dem hohen Nitratgehalt können übermäßige Natriumwerte zu anderen Gesundheitsproblemen führen, wie Bluthochdruck und Herzproblemen.