Kasein ist ein Protein, das etwa 80 Prozent des Proteins in Kuhmilch ausmacht. Es verdaut langsam und enthält alle essentiellen Aminosäuren, die Menschen aus ihrer Ernährung beziehen müssen. Kasein-Hersteller verwenden Zentrifugalkraft, um Milch in Butterfett für Sahne und Butter sowie Magermilch für Kasein zu trennen. Sie fügen Enzyme und andere natürliche Substanzen zur Magermilch hinzu, um spezifische Kaseine zu entwickeln.
Eigenschaften von Kasein
- Obwohl Kasein und seine Derivate in mehreren Formen vorliegen, haben alle Arten des Proteins die gleichen Eigenschaften. Kaseine sind nicht wasserlöslich und müssen mit einer alkalischen Lösung wie Bohnenprotein kombiniert werden, bevor sie verwendet werden. Die Fähigkeit von Kaseinen, Wasser aufzunehmen, hilft den Proteinen, Suppen zu binden oder die Textur von Backwaren zu verbessern. Und alle Kaseine haben die acht essentiellen Aminosäuren, die der menschliche Körper nicht selbst herstellen kann, einschließlich Tryptophan und Phenylalanin. Dieses Säureprofil macht Kasein zu einem nahrhaften Protein.
Lab
- Traditionelles Lab ist Kasein, das durch die Kombination von Magermilch mit milchgerinnenden Enzymen aus den Mägen von milchgefütterten Kälbern oder Lämmern hergestellt wird. Hauskäsehersteller verwenden Lab-Kasein in flüssiger oder pulverförmiger Form, um Milch zu binden und zu gerinnen, um Käse herzustellen. Kommerzielle Käsehersteller verwenden gentechnisch veränderte mikrobielle Lab in ihrem Produktionsprozess. Pflanzliches Lab, das aus Schimmelpilz extrahiert wird, wird verwendet, um vegetarischen Käse herzustellen.
Säurekaseine
- Diese Kaseine verwenden Säuren als Bindemittel für die Magermilchbasis des Proteins. Milchsäure, Salzsäure und Schwefelsäure sind die primären Bindemittel in Säurekaseinen. Lebensmittelhersteller fügen Kaseine zu verarbeiteten Produkten als Nahrungsergänzungsmittel hinzu oder um die physikalischen Eigenschaften eines Lebensmittels zu binden oder anderweitig zu verändern. Verbraucher finden Säurekaseine in Kaffeerahm, Joghurt, Eiscreme, Instant-Frühstückscerealien, Riegeln, Arzneimitteln, Suppen, Schlagsahne und Sportgetränken. Industrielle Hersteller fügen nicht-lebensmittelechte Säurekaseine zu Klebstoffen und wasserbasierten Farben hinzu.
Kasein-Proteine für Bodybuilding
- Da Kasein ein langsam freisetzendes Protein ist, sagen Athleten und Bodybuilder, dass es ein ideales Nahrungsergänzungsmittel für Krafttraining und Muskelaufbau ist. Kaseinbasierte Muskelpräparate mischen das Protein mit alkalischen Lösungen, um wasserlösliche Derivate namens Kaseinate zu erstellen. Die drei Derivate in Muskelaufbauformeln sind Calciumkaseinat, Mizellkasein und Milchprotein-Isolat. Trainer raten Kunden, Kaseinate nicht nur vor dem Training, sondern auch vor dem Schlafengehen einzunehmen. Kasein hält den Proteinspiegel des Körpers über Nacht aufrecht und reduziert Muskelabbau durch Inaktivität.
