Kartoffeln haben eine lange Geschichte, die bis zu siebentausend Jahre zurückreicht, lange bevor das Inkareich in Südamerika berühmt begann, ihren Anbau zu betreiben. Laut History Magazine könnten wilde Kartoffeln bereits vor 13.000 Jahren in der südamerikanischen Region gewachsen sein. Heute sind Kartoffeln ein häufiges Lebensmittel, das auf verschiedene Arten zubereitet wird. Wissenschaftlern haben der Kartoffel die Klassifikation Solanum tuberosum gegeben, lateinisch für „beruhigende Knolle“.
Kartoffelmerkmale
- Die meisten Kartoffelschalen sind braun, gelb oder rot. Etwa 100 Kartoffelsorten sind zum Verzehr erhältlich. Große, reife Kartoffeln und kleinere, neue Kartoffeln bieten unterschiedliche Geschmacksrichtungen für die Kombination mit anderen Lebensmittelgerichten. Die Kartoffel liefert essentielle Nährstoffe wie Vitamin C, Ballaststoffe und Kalium. Die einzigen signifikanten Nährstoffe, die ihr fehlen, sind die Vitamine A und D sowie Calcium.
Kartoffelstruktur
- Eine Kartoffel ist eine Art Knolle. Eine Knolle ist keine Wurzel, sondern ein Auswuchs der oberirdischen Stängelstruktur. Der Kartoffelkörper besteht aus mehreren Augen oder Knospen, die neue Pflanzen hervorbringen. Schneide eine Kartoffel halb durch und pflanze jedes Stück in einen Garten. Jedes wird einen oder mehrere Stängel hervorbringen und anschließend mehr Kartoffeln im Boden produzieren.
Einzigartige wissenschaftliche Klassifikation
- Die Kartoffel gehört zur Familie der Nachtschattengewächse, zu der auch die Tollkirsche gehört. Tatsächlich enthalten die Blätter und Stängel der Kartoffel Alkaloide oder Gifte, die Krankheiten verursachen können. Die Kartoffeln selbst enthalten Spuren von Alkaloiden vor dem Kochen.
Natur-Abwehrmechanismus
- Die toxischen Verwandten der Kartoffel umfassen auch die Tomate, die Aubergine und Paprika. Alle diese Lebensmittel enthalten Toxine in Stängeln und Blättern, um Wildtiere davon abzuhalten, die Pflanze in ihrer natürlichen Umgebung zu fressen. Allerdings benötigt die Pflanze eine Form der Fortpflanzung, um die Art fortzuführen. Wildtiere können die Stängel und Blätter nicht fressen, aber sie können die schmackhafte Tomate oder Aubergine fressen und so die Samen aus dem verzehrten Nahrungsmittel verbreiten.
Historische Bedeutung
- Während der 1600er Jahre betrachteten die unteren Klassen die Kartoffel nicht als ausreichenden Ergänzungsstoff zu ihren Mahlzeiten. Tatsächlich betrachteten sie die Knolle mit Misstrauen, da der Rest der Pflanze giftig war. Allerdings umarmten die oberen Klassen die Knolle und ermutigten schließlich die unteren Klassen, dass sie eine essbare und schmackhafte Ergänzung zu jeder Mahlzeit sei. Mit der Zeit wurden bestimmte Kulturen so abhängig von der Knolle, dass erntezerstörende Krautfäule weit verbreitete Hungersnöte verursachen konnte – wie es in Irland Mitte des 19. Jahrhunderts geschah.
Warnung
- Koche die Kartoffel gründlich und schneide alle neuen Knospen ab, die von den Augen der Kartoffeln ausgehen. Die kleinen neuen Knospen enthalten Alkaloide, die Durchfall, Kopfschmerzen und Krämpfe verursachen können. Die Kochhitze zerstört alle Alkaloide im Inneren der Kartoffel. Glücklicherweise ist eine Kartoffelvergiftung äußerst selten, solange die Kartoffel gründlich gekocht wird, berichtet die Website Food 2 Good Health.
