Menschen mit Diabetes müssen stärkehaltige Lebensmittel nicht gänzlich meiden. Stärke liefert Energie und Ballaststoffe, die helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren.
Kluge Stärkewahl
- Vollkornprodukte: Vollkornreis, Quinoa, Hafer, Gerste, Vollkornbrot/-pasta – mehr Ballaststoffe, Vitamine, Mineralstoffe, niedrigerer glykämischer Index.
- Hülsenfrüchte: Bohnen, Linsen, Kichererbsen – Protein plus Ballaststoffe, langsamer Anstieg des Blutzuckers.
- Stärkehaltiges Gemüse: Süßkartoffeln, Mais, Erbsen, Winterkürbis – nährstoffreich.
Portions- und Kombinationsstrategie
- Portionen kontrollieren (z. B. ½–1 Tasse gekocht pro Mahlzeit).
- Kombinieren Sie mit Protein, gesunden Fetten und nicht-stärkehaltigem Gemüse, um die Glukoseaufnahme zu verlangsamen.
- Verteilen Sie die Kohlenhydrataufnahme gleichmäßig über die Mahlzeiten.
Eine individuelle Ernährungsplanung mit einem zertifizierten Ernährungsberater/Diabetesberater (CDE) stimmt die Kohlenhydrataufnahme auf Medikamente, Aktivität und glykämische Ziele ab.
