Süßmais (Zea mays var. saccharata) durchläuft eine sequenzielle mechanische und chemische Verdauung im gesamten gastrointestinalen Trakt.
Schrittweiser Abbau
- Mund: Kauen ruptureert das Perikarp; Speichelamylase beginnt die Stärkehydrolyse.
- Magen: Magens-Amylase wird durch Säure inaktiviert; mechanisches Kneten dauert an. Minimale Kohlenhydratverdauung hier.
- Dünndarm (Duodenum/Jejunum):
- Pankreas-Amylase → Maltose, Maltotriose, α-Limit-Dextrine.
- Bürstenrand-Enzyme (Sucrase-Isomaltase, Maltase-Glucoamylase) → Glukose.
- Galle emulgiert Maisöl (Lipide); pankreatische Lipase → Fettsäuren + Monoglyceride.
- Proteasen (Trypsin, Chymotrypsin) → Aminosäuren/Peptide.
- Absorption: Glukose/Galaktose (SGLT1), Fruktose (GLUT5), Aminosäuren (mehrere Transporter), Fettsäuren/Monoglyceride → Enterozyten → Pfortaderblut (Kohlenhydrate/Proteine) oder Lymphe (Lipide via Chylomikronen).
- Dickdarm: Unverdaute Komponenten (Zellulose, resistente Stärke, Perikarp-Faser) → bakterielle Fermentation → SCFAs (Butyrat, Acetat, Propionat) + Gas. Faser erhöht das Stuhlvolumen.
Warum ganze Körner im Stuhl erscheinen
Die zellulose-reiche, zähe Perikarp (äußere Hülle) widersteht menschlichen Verdauungsenzymen. Gründliches Kauen oder Verarbeitung (Creamed Corn, Masa) verbessert den Nährstoffzugang.
Ernährungs-Highlights
- Carotinoide (Lutein, Zeaxanthin) – Augengesundheit.
- Ballaststoffe – 2–3 g pro Kolben; unterstützt das Mikrobiom.
- Folat, Thiamin, Vitamin C, Magnesium.
Die Verdaulichkeit von Mais ist hoch für seine Stärke und sein Protein; der sichtbare „unverdaute“ Teil ist primär unlösliche Ballaststoffe, die kolonale Vorteile bieten.
