Gesundheitsrisiken übermäßigen Verzehrs von rohem Mehl

Große Mengen rohes Mehl (z. B. mehrmals täglich Löffelweise) zu essen, birgt mehrere Gesundheitsrisiken:

1. Verdauungsbeschwerden

Rohstärke widersteht der Verdauung → Blähungen, Gas, Verstopfung, Bauchschmerzen.

2. Kalorienungleichgewicht & Nährstoffverdrängung

Mehl ist kalorienreich, aber nährstoffarm (hauptsächlich raffinierte Kohlenhydrate). Verdrängt Vollwertkost → Mängel an Ballaststoffen, Vitaminen, Mineralien, Protein.

3. Phytinsäure & Mineralstoffmalabsorption

Vollkornmehle enthalten Phytinsäure, die Eisen, Zink, Kalzium, Magnesium bindet. Übermäßige Aufnahme verschlechtert die Mineralstoffabsorption – besonders besorgniserregend für B12, Eisen, Zink.

4. Atemwegsreizung

Einatmen von Mehlstaub (beim Hantieren/Sieben) löst Husten, Keuchen, Asthmaexazerbation aus. „Bäcker-Asthma“ ist eine anerkannte Berufsallergie.

5. Lebensmittelinfektionsrisiko

Rohes Mehl ist nicht steril. Ausbrüche von E. coli O121, O26 und Salmonella in Verbindung mit kontaminiertem Mehl. Symptome: Krämpfe, blutiger Durchfall, Fieber, HUS (selten). Kochen/Backen Sie mehlhaltige Lebensmittel immer.

6. Psychologische Erwägung

Zwanghaftes Essen von rohem Mehl kann auf Pica (Verlangen nach nicht-lebensmittelartigen Substanzen) oder eine Essstörung hindeuten. Erfordert medizinische/psychologische Evaluation.

Kernaussage

Mehl in gekochten Lebensmitteln ist sicher. Rohes Mehl in großen Mengen ist nicht sicher. Wenn Sie es begehren, suchen Sie einen Arzt auf.