Die Substanz, die die Löslichkeit von Fetten erhöht, um deren Verdauung und Absorption zu erleichtern, wird Gallensalz genannt. Gallensalze werden in der Leber aus Cholesterin synthetisiert und in der Gallenblase gespeichert. Beim Verzehr von fetthaltigen Nahrungsmitteln zieht sich die Gallenblase zusammen und gibt Gallensalze in den Dünndarm ab. Gallensalze emulgieren Fette, was bedeutet, dass sie sie in kleinere Tröpfchen aufspalten, die von Enzymen leichter verdaut werden können. Gallensalze helfen auch dabei, Fette in den Blutkreislauf aufzunehmen.
