Ein Apfel durchläuft sequenzielle mechanische und chemische Verdauung im gesamten GI-Trakt. Er „verflüssigt“ nicht in einem einzelnen Segment.
Verdauungsreise
1. Mund (Mechanisch + Chemisch)
- Kauen: Erhöht Oberfläche, vermischt mit Speichel
- Speichelamylase (Ptyalin): Initiiert Stärke → Maltose Verdauung
- Linguallipase: Geringe Fettverdauung
- Ergebnis: Bolus (erweicht, teilweise verdaut)
2. Speiseröhre
- Peristaltik transportiert Bolus zum Magen (~8–10 Sek)
- Es findet keine Verdauung statt
3. Magen (2–4 Stunden)
- Gastrische Amylase durch Säure inaktiviert
- Pepsin + HCl: Protein-Denaturierung/-Spaltung (Apfel hat ~0,5 g Protein)
- Gastrische Lipase: Geringe Fettverdauung
- Mechanisches Durchmischen → Chymus (halbflüssig)
- Pektin (lösliche Ballaststoffe) geliert in Säure
4. Dünndarm (3–6 Stunden; primäre Stelle)
- Duodenum: Pankreasamylase → Maltose, Sucrase-Isomaltase → Glukose+Fruktose; pankreatische Lipase + Galle → Fettsäuren + Monoglyceride
- Jejunum/Ileum: Bürstensaum-Enzyme (Laktase, Maltase, Sucrase) vervollständigen Kohlenhydratverdauung; Monosaccharid-Absorption (SGLT1, GLUT5); Ballaststoffe passieren
- Polyphenole (Quercetin, Catechine): Teilweise absorbiert, teilweise vom Mikrobiom metabolisiert
5. Dickdarm (12–48 Stunden)
- Wasser-/Elektrolytabsorption
- Mikrobiom fermentiert Pektin, Cellulose, resistente Stärke → SCFAs (Acetat, Propionat, Butyrat)
- SCFAs: Energie für Kolonozyten, entzündungshemmend, Appetitregulation
- Gasproduktion (H2, CO2, CH4)
- Fäkalienbildung
Schlüsselpunkte
- Kein einzelner „Verflüssigungsort“ – progressive Transformation
- Ballaststoffe (2,4 g/Apfel) größtenteils unverdaut durch menschliche Enzyme; vom Mikrobiom fermentiert
- Fruktoseabsorption via GLUT5 (kapazitätsbegrenzt; Überschuss → Malabsorptionssymptome)
- Polyphenol-Bioverfügbarkeit gesteigert durch Mikrobiom-Metabolismus
