Magenverdauung: Wie Proteine und Fette abgebaut werden

Proteinverdauung im Magen

• Salzsäure (HCl): Sekretiert von Parietalzellen; senkt den pH-Wert auf 1,5–3,5, denaturiert Proteine, aktiviert Pepsinogen → Pepsin, tötet Mikroben.
• Pepsin: Endopeptidase spaltet interne Peptidbindungen, zerteilt Proteine in kleinere Polypeptide. Optimal bei pH 1,5–2,5.
• Magenslipase: Geringe Rolle; initiiert die Triglycerid-Hydrolyse (10–30 % der Fettverdauung).

Fettverdauung im Magen

• Minimal. Magenslipase wirkt auf kurzkettige/mittelkettige Triglyceride (Milchfett).
• Die Hauptfettverdauung erfolgt im Duodenum: Galle emulgiert → Pankreaslipase hydrolysiert → 2-Monoglyceride + Fettsäuren → Mizellen → Resorption.

Kohlenhydratverdauung

• Nicht signifikant im Magen. Speichelamylase wird durch Säure inaktiviert. Pankreasamylase und Borstenrand-Disaccharidasen übernehmen Kohlenhydrate im Dünndarm.

Magenentleerung

Chymus wird allmählich durch den Pylorussphinkter in den Duodenum freigesetzt; die Rate wird durch Fettgehalt, Säuregehalt, Osmolarität und Hormone (CCK, Sekretin, GIP) reguliert.

Der Magen ist primär ein proteinverdauendes Organ; Fett- und Kohlenhydratverdauung erfolgen vorwiegend im Darm.