Der Magen ist eine muskuläre, saure Mischkammer, die Nahrung in Chymus verwandelt – die halbfeste Mischung, die für die Darmverdauung und -absorption bereit ist.
Mechanische Verdauung
- Kneten: Kräftige Kontraktionen der Muscularis externa zerbrechen Nahrung in kleinere Partikel und vergrößern massiv die Oberfläche für enzymatische Wirkung.
- Mischen (Peristaltik): Peristaltische Wellen vermischen Nahrung mit Magensaft und erzeugen eine einheitliche Suspension.
Chemische Verdauung
- Saures Milieu: Parietalzellen sezernieren HCl (pH 1,5–2,5), denaturieren Proteine, töten Mikroben und aktivieren Pepsinogen zu Pepsin.
- Enzymatischer Abbau:
- Pepsin (aus Pepsinogen der Hauptzellen): Spaltet Proteine in Polypeptide
- Magenslipase: Initiiert Triglyzeridverdauung (geringe Rolle; Pankreaslipase dominiert später)
Schleimhautschutz: Wie der Magen sich selbst nicht verdaut
- Schleim-Bikarbonat-Barriere: Oberflächenschleimzellen sezernieren alkalischen Schleim; epithziale Tight Junctions verhindern Säure-Rückdiffusion
- Prostaglandine: Erhalten Schleimhautblutfluss und Bikarbonatsekretion aufrecht
- Schneller Epithel-Umsatz: Oberflächenzellen werden alle 3–7 Tage ersetzt
Chymusbildung und -abgabe
Die resultierende halbfeste Mischung (Chymus) wird in kontrollierten Mengen durch den Pylorus in den Duodenum abgegeben, um dort weiter verdaut und absorbiert zu werden.
