Die Mundhöhle initiiert die Verdauung durch koordinierte mechanische, chemische und neuronale Prozesse.
1. Mechanischer Abbau (Kauen)
- Zähne (Inzisider schneiden, Canini reißen, Prämolaren/Molaren mahlen) reduzieren Nahrung auf ~2 mm Partikel.
- Vergrößert die Oberfläche ~1000-fach für enzymatische Wirkung.
- Musculus temporalis, masseter, medialis/lateralis pterygoideus erzeugen bis zu 200 N Kraft.
2. Chemische Verdauung
- Speichelamylase (Ptyalin): Sekretiert von serösen Akinen (Parotis > Submandibular). Hydrolysiert α-1,4-Glykosidbindungen in Stärke → Maltose, Maltotriose, α-Limit-Dextrine.
- Linguallipase: Von den Drüsen von von Ebner; initiiert Triglyceridverdauung (wichtig bei Säuglingen).
- Optimaler pH 6,7–7,0; durch Magensäure inaktiviert.
3. Schmierung & Bolusbildung
- Mucin-reicher Speichel (Submandibular/Sublingual) überzieht Nahrung und bildet einen kohärenten Bolus.
- Verhindert Schleimhautabschürfung; erleichtert den Speiseröhrenpass.
4. Sensorische & reflexhafte Rollen
- Geschmack (Gustation): Typ-II-Geschmackszellen erkennen süß, salzig, sauer, bitter, umami → Ncl. tractus solitarius → Speichel-, Magensaft-, Pankreassaft-, Insulinsekretion (kephale Phase).
- Somatosensation: Temperatur, Textur, Partikelgröße → Schutz vor schädlichen Objekten.
- Schluckreflex: Bolus löst Afferenzen (N. IX, X) aus → Schluckzentrum (Medulla) → koordinierte oropharyngeale-ösophageale Peristaltik.
5. Schutzbarrieren
- Lysozym, Laktoferrin, sekretorisches IgA, Peroxidase → antimikrobiell.
- Epithelzellerneuerung (~7–14 Tage) erhält die Integrität.
Somit ist der Mund kein passiver Einlass, sondern ein aktives Verdauungsorgan, das mechanische Verarbeitung, enzymatische Initiation, sensorische Auswertung und Immunabwehr integriert.
