Die besten Gemüsesorten bei Colitis ulcerosa: Was Sie essen und was Sie vermeiden sollten

Colitis ulcerosa (UC) ist eine chronische Form der entzündlichen Darmerkrankung (IBD). Ihre Ernährung kann Schübe und Remission beeinflussen. Während Gemüse essentielle Vitamine und Mineralien liefert, können einige Sorten Symptome verschlimmern.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, welche Gemüsesorten im Allgemeinen gut vertragen werden, welche Sie einschränken und wie Sie sie für eine optimale Verdauung zubereiten.

Während eines Schubs

Wenn Symptome aufflammen, reduzieren viele Menschen den Gemüsekonsum, um Beschwerden zu lindern. Jedoch kann übermäßige Einschränkung zu Mängeln an Eisen, Folsäure, Magnesium, Vitamin B12, Vitamin D und Zink führen – das Risiko für Anämie, Osteoporose, Gewichtsverlust und Malabsorption erhöht.

Wählen Sie Gemüse, das weich, arm an unlöslichen Ballaststoffen und leicht verdaulich ist. Bevorzugte Zubereitungsmethoden umfassen:

• Kochen oder Dämpfen bis gar
• Verwenden von Dosenware, die in Wasser oder eigenem Saft eingelegt ist (kein zugesetzter Zucker)
• Schälen der Schalen, die reich an unlöslichen Ballaststoffen sind
• Einbauen in Suppen, Fonds oder Säfte

Beispiele für schubfreundliches Gemüse:

• Karotten
• Kartoffeln
• Kürbis (Butternuss, Kürbis)
• Grüne Bohnen
• Pastinaken
• Kohlrüben
• Auberginen
• Zucchini

Vermeiden Sie rohes Gemüse und ihre Schalen, da unlösliche Ballaststoffe das Stuhlvolumen und die -häufigkeit erhöhen können, was zu Bauchkrämpfen, Blähungen und Gas führt.

Während der Remission

Eine 2017 durchgeführte Umfrage ergab, dass 71 % der Menschen mit IBD glaubten, dass die Ernährung ihre Erkrankung beeinflusst, doch 61 % fühlten, dass ihre Ärzte diesen Zusammenhang herunterspielten, und nur 26 % erhielten formale Ernährungsberatung. Die Crohn’s & Colitis Foundation (CCF) rät, während der Remission allmählich eine breitere Palette an Gemüse wieder einzuführen.

Aktuelle Evidenz (z. B. eine 2022 durchgeführte Übersicht) deutet darauf hin, dass ballaststoffreiche Lebensmittel nur während aktiver Schübe eingeschränkt werden müssen; eine ausgewogene Ernährung mit magerem Protein, komplexen Kohlenhydraten und einer Vielzahl an Gemüse kann helfen, die Remission aufrechtzuerhalten.

Führen Sie ein Ernährungstagebuch – notieren Sie, was Sie essen und welche Symptome danach auftreten – um Ihnen und Ihrem Behandlungsteam zu helfen, persönliche Auslöser zu identifizieren.

Bis Konsensrichtlinien vorliegen, konzentrieren Sie sich auf eine nährstoffreiche Ernährung und vermeiden Sie unnötige Einschränkungen.

Gemüse, das eingeschränkt oder vermieden werden sollte

Einige Gemüsesorten sind reich an unlöslichen Ballaststoffen oder enthalten zähe Stiele, die den Gastrointestinaltrakt reizen können:

• Kreuzblütler (Brokkoli, Rosenkohl, Blumenkohl, Kohl)
• Erbsen und Mais
• Bohnen und Linsen
• Blattgemüse mit dicken Stielen
• Rohes Zwiebeln und Knoblauch
• Paprika

Besondere Überlegungen in der Remission

Die Forschung zu Lebensmittelzusatzstoffen entwickelt sich weiter. Eine kleine 2017 durchgeführte Studie verknüpfte Carrageenan – ein aus Seetang gewonnener Verdickungsmittel – mit erhöhter Darmtinentzündung und einem höheren Rezidivrisiko. Eine 2019 durchgeführte Übersicht bestätigte diese Erkenntnisse und empfiehlt eine carrageenanfreie Diät für Empfindliche.

Dennoch stützen keine robusten Daten die Vorstellung, dass strikte diätetische Einschränkungen allein die Remission aufrechterhalten können. Jede Eliminationsdiät sollte von einem qualifizierten Fachmann überwacht werden.

Mahlzeitenideen für die Remission

Gut zu essen muss nicht fade sein. Nachfolgend finden Sie Beispielmahlzeiten, die UC-freundliches Gemüse enthalten.

Frühstück

• Rührei mit Avocado, Spinat und fettarmem Cheddar
• Honig-gesüßte Butternuss-Kürbis-Muffins
• Ziegenkäse-, Zucchini- und Dill-Frittata
• Smoothie mit Spinat, Gurke und Minze

Mittagessen

• Hirtenpastete mit Süßkartoffelpüree überbacken
• Butternuss-Kürbis-Bisque
• Karottensuppe
• Hafer-Risotto mit Erbsen und Pecorino
• Kokosmilch-Smoothie mit Banane, Ananas und Spinat
• Dosentuna mit Mayo und gewürfelten Paprika auf Gurkenscheiben

Abendessen

• Paprika gefüllt mit Zwiebeln, Kichererbsen, Putenhack, Haferflocken, Feta und getrockneten Tomaten
• In Folie gebackene Tilapia mit Zucchini, Cherrytomaten, roter Paprika und Zitrone
• Zucchini-Lasagne
• Spinat-Butternuss-Kürbis-Pizza
• Reisnudeln mit Tofu, Karotten, grünen Bohnen, Paprika und Baby-Mais in Erdnuss-Soja-Sauce
• Wurzelgemüsepüree (Rüben, Karotten, Pastinaken, Süßkartoffeln)

Snacks

• Spinat-Artischocken-Joghurt-Dip
• Pilze gefüllt mit Spinat und Bauernkäse
• Selbstgemachte Chips aus Karotte, Rote Bete und Selleriewurzel
• Laktosefreier Joghurt mit Bananenscheiben und Nussbutter
• Glutenfreier Toast mit Hüttenkäse, Zitronensaft und Gurke

Von der CCF empfohlene Zubereitungsrichtlinien

• Geschält oder enthäutet: Entfernen von Schalen reduziert unlösliche Ballaststoffe, die Symptome auslösen können.
• Gekocht: Dämpfen, Kochen oder Grillen macht Ballaststoffe weicher und leichter verdaulich.
• Dosenware: Wählen Sie Gemüse, das in Wasser oder eigenem Saft ohne zugesetzten Zucker eingelegt ist.

Schnelle FAQs

Welches Gemüse ist während eines Schubs am sichersten? Nicht-kreuzblütige Optionen wie Karotten, Kartoffeln, Kürbis, grüne Bohnen und Zucchini – gekocht, geschält oder aus der Dose.

Kann ich Salat essen? Die meisten Menschen vertragen Salat gut, aber lassen Sie ihn weg, wenn er einen Schub auslöst.

Sind gekochtes Gemüse besser als rohes? Ja. Kochen baut unlösliche Ballaststoffe ab und reduziert Blähungen und Gas.

Da Colitis ulcerosa die Nährstoffaufnahme beeinträchtigen kann, ist die Priorisierung einer vielfältigen, nährstoffreichen Ernährung unerlässlich. Konsultieren Sie einen Gastroenterologen oder registrierten Ernährungsberater, bevor Sie größere Ernährungsänderungen vornehmen.