Fettverdauung: Wie Fette während der Verdauung aufgespalten werden

Von Triglyceriden zu resorbierbaren Molekülen

Nahrungsfette (meist Triglyceride) unterliegen einer stufenweisen enzymatischen Hydrolyse zu Fettsäuren und Glycerin zur Resorption.

1. Magenphase (Geringfügig)

Magenlipase (von den Hauptzellen) initiiert die Verdauung, hydrolysiert ~10–30 % der Triglyceride, hauptsächlich kurzkettige/mittelkettige Fette.

2. Duodenalphase (Hauptsächlich)

1. Emulgierung – Gallensalze (von der Leber, in der Gallenblase gespeichert) zerlegen große Fetttröpfchen in Mizellen und vergrößern massiv die Oberfläche.
2. Pankreatische Lipase – Primäres Enzym; spaltet Fettsäuren von den Positionen sn-1 und sn-3, ergibt 2-Monoglycerid + 2 freie Fettsäuren.
3. Colipase – Verankert die Lipase an der Lipid-Wasser-Grenzfläche.

3. Resorption

• Mischmizellen liefern Fettsäuren, Monoglyceride und Cholesterin an den Borstensaum der Enterozyten.
• Im Enterozyten: Re-Esterifizierung zu Triglyceriden → verpackt in Chylomikronen → gelangen in die Lymphbahnen → Blutkreislauf.
• Glycerin (wasserlöslich) gelangt direkt in das Pfortaderblut.

Wichtige Punkte

• Galle ist essenziell; ohne sie (z. B. Gallengangsobstruktion) tritt Fettmalabsorption (Steatorrhö) auf.
• Mittelkettige Triglyceride (MCTs) umgehen die Mizellbildung, werden direkt in das Pfortaderblut resorbiert – nützlich bei Malabsorptionssyndromen.