Die einfach ungesättigte Fettsäure, von der angenommen wird, dass sie das Gesamtcholesterin senkt, ohne das HDL-Cholesterin zu senken, ist Ölsäure. Ölsäure kommt in Olivenöl, Avocados sowie einigen Nüssen und Samen vor. Es gilt als „gesundes“ Fett und hat nachweislich mehrere gesundheitliche Vorteile, darunter die Verringerung des Risikos von Herzerkrankungen.
