Cholesterin in Fleisch, Geflügel und Fisch: Ein Vergleichsratgeber

Der Cholesteringehalt in der Nahrung variiert erheblich zwischen Proteinquellen. Während aktuelle Ernährungsrichtlinien die Begrenzung gesättigter und trans-Fette mehr betonen als das Nahrungscholesterin selbst, können Personen mit Hypercholesterinämie oder kardiovaskulärem Risiko die Aufnahme dennoch überwachen. Die Werte sind ca. pro 100 Gramm (3,5 oz) gegartem, essbarem Anteil.

Geflügel (Hähnchen/Truthahn)

• Hähnchenbrust ohne Haut: ~65–75 mg Cholesterin
• Truthahnbrust ohne Haut: ~55–65 mg Cholesterin
• Dunkles Fleisch mit Haut: höher (Schenkel mit Haut ~100–120 mg)

Geflügel ist im Allgemeinen cholesterin- und gesättigtfettärmer als rotes Fleisch, besonders wenn die Haut entfernt wird.

Fisch und Meeresfrüchte

• Fetter Fisch (Lachs, Makrele, Sardinen, Forelle): ~50–70 mg Cholesterin. Reich an herzgesunden Omega-3-Fettsäuren.
• Schalentiere (Garnelen, Krabbe, Hummer): Höheres Cholesterin (~150–200 mg pro 100 g) aber arm an gesättigten Fetten; mäßiger Konsum ist im Allgemeinen akzeptabel.
• Weißer Fisch (Kabeljau, Tilapia, Schellfisch): ~50–65 mg Cholesterin.

Rotes Fleisch (Rind, Schwein, Lamm)

• Mageres Hackfleisch (90 % mager): ~75–85 mg Cholesterin
• Schweinelende oder -filet: ~65–75 mg
• Lammschulter: ~70–80 mg
• Innereien (Leber): sehr hoch (~300–400 mg)

Rotes Fleisch neigt dazu, sowohl mehr Cholesterin als auch mehr gesättigtes Fett zu enthalten. Sichtbares Fett entfernen und magerere Stücke wählen reduziert die Aufnahme.

Hinweis: Die Werte variieren je nach Schnitt, Garverfahren (Grillen vs. Braten) und Verarbeitung. Fokus auf das gesamte Ernährungsmuster: Pflanzliche Proteine, Fisch, Geflügel, Vollkornprodukte, Obst, Gemüse und gesunde Fette (Olivenöl, Nüsse) betonen, während verarbeitete Fleischwaren und übermäßiges gesättigtes Fett begrenzt werden.