Sichere Handhabung von rohem Fleisch: Lebensmittelvergiftungen vorbeugen

7 kritische Regeln für die Sicherheit von rohem Fleisch

1. Hände waschen: 20 Sekunden mit Seife vor und nach dem Berühren von rohem Fleisch.
2. Getrennte Werkzeuge: Spezifisches Schneidebrett, Messer, Teller nur für rohes Fleisch. Farbkodierung hilfreich.
3. Auf sichere Kerntemperatur garen:
   • Geflügel: 165 °F (74 °C)
   • Hackfleisch: 160 °F (71 °C)
   • Steaks/Koteletts/Braten (Rind, Schwein, Lamm): 145 °F (63 °C) + 3-minütige Ruhezeit
   • Fisch: 145 °F (63 °C)
4. Sofort kühlen: Innerhalb von 2 Stunden kühlen/einfrieren (1 Stunde, wenn >90 °F). Kühlschrank ≤40 °F, Gefrierschrank ≤0 °F.
5. Sicher auftauen: Kühlschrank (am besten), kaltes Wasser (untergetaucht, Wasser alle 30 Min. wechseln) oder Mikrowelle (sofort danach garen). Nie auf der Arbeitsplatte auftauen.
6. Im Kühlschrank marinieren: Abgedeckter Behälter. Gebrauchte Marinade verwerfen oder vor Wiederverwendung kochen.
7. Zweifelhaftes Fleisch wegwerfen: >2 Stunden stehen gelassen, unangenehmer Geruch, Schleim, grau-grüne Flecken.

Kreuzkontamination schnelle Behebungen

• Oberflächen mit heißem Seifenwasser waschen, dann desinfizieren (1 EL Bleichmittel/Gal Wasser).
• Papiertücher für die Reinigung von rohem Fleisch verwenden – Schwämme beherbergen Bakterien.
• Rohes Fleisch auf unterstes Regal in auslaufsicherem Behälter lagern.

Beständige Gewohnheiten schützen jede Mahlzeit. Im Zweifel wegwerfen.