Salmonellenwachstum: Risiken verstehen & Prävention

Salmonellen sind ein gramnegatives Bakterium, das vor allem dafür bekannt ist, beim Menschen Lebensmittelvergiftungen zu verursachen. Das Verständnis der Bedingungen, unter denen Salmonellen wachsen, kann helfen, eine Infektion mit diesem potenziell tödlichen Bakterium zu verhindern.

Lebensmittelquellen

Salmonellen können auf jedem Lebensmittel wachsen, obwohl die häufigsten Quellen tierische Lebensmittel wie Rindfleisch, Eier, Milch und Geflügel sind. Unsachgemäße Lebensmittelhandhabungspraktiken, wie das Wiederverwenden kontaminierter Utensilien, können das Infektionsrisiko erheblich erhöhen.

Kontaminiertes Wasser

Stehendes Wasser und Oberflächenwasser bieten hervorragende Wachstumsbedingungen für Salmonellen, die mehrere Wochen in feuchten Umgebungen überleben können. Laut den Centers for Disease Control ist Wasser aus privaten Brunnen eine häufige Quelle für Salmonellenbakterien, die aus Kanalüberläufen, Regenwasserabfluss und anderen Quellen stammen können.

Nicht-lebensmittelbezogene Quellen

Laut den Centers for Disease Control sind Salmonellen im Kot von Haustieren, einschließlich Vögeln und Reptilien, vorhanden. Das Versäumnis, sich nach dem Umgang mit diesen Tieren oder ihrer Umgebung die Hände zu waschen, kann zu einer Salmonelleninfektion führen.

Temperatur

Laut der National Food Safety Database beträgt die optimale Temperatur für Salmonellenwachstum zwischen 35 und 37 Grad Celsius oder etwa 95 bis 98 Grad Fahrenheit.

Prävention/Lösung

Waschen Sie alles Gemüse und Obst gründlich, bevor Sie es essen, und vermeiden Sie, dass Fleisch und andere tierische Produkte Temperaturen von 95 Grad Fahrenheit oder höher erreichen. Kochen Sie Fleisch und Geflügel gründlich und waschen Sie immer Utensilien, die rohes Fleisch berührt haben, um Kreuzkontamination zu vermeiden.