Brotschimmelwachstum verstehen: Die Rolle von Sauerstoff

Brotschimmel – die farbige Substanz, die fast unvermeidlich auf Brot zu wachsen beginnt, sobald es für ausreichend lange Zeit liegen gelassen wurde – benötigt nicht streng genommen „Luft“, um zu leben. Was es benötigt, ist Sauerstoff, der natürlich eine Hauptkomponente der Erdatmosphäre ist.

Brotschimmel

Es gibt Hunderte von verschiedenen Arten von Brotschimmel, aber alle sind Varietäten von Pilzen, die ihre Nahrung vom Brot beziehen. Im Gegensatz zu photosynthetischen Pflanzen, die Sonnenenergie in chemische Energie umwandeln, müssen Pilze ihre Energie dadurch beziehen, dass sie Nährstoffe aus ihrer Umgebung aufnehmen, was genau das ist, was der Brotschimmel auf dem Brot tut.

Quelle

Ein Stück Brot muss sich an einem Ort mit Luft befinden, um überhaupt Schimmel entwickeln zu können, da der Schimmel aus der raschen Vermehrung winziger Pilzsporen wächst, die durch die Luft treiben und auf dem Brot landen. Diese Sporen sind auf der passiven Suche nach einer Nahrungsquelle – sobald sie zufällig auf das Brot treffen, richten sie sich ein und beginnen, sich zu einem Pilz zu entwickeln.

Wachstum

Die meisten Schimmelpilze, wie auch Menschen, benötigen Sauerstoff zum Leben und können daher in einer sauerstofffreien Umgebung nicht überleben. Deshalb benötigen Schimmelpilze Luft zum Wachsen, und warum selbst, wenn Sporen bereits auf einem Stück Brot gelandet sind, das Platzieren in einer vollständig sauerstofffreien Kammer diese Sporen abtöten wird. Viele Schimmelpilze sind jedoch in der Lage, in extrem sauerstoffarmen Umgebungen zu überleben, weshalb das einfache Abdichten einer Brotdose nicht ausreicht, um Schimmelwachstum zu verhindern.

Ideale Bedingungen

Schimmel wächst am leichtesten an dunklen Orten (weil Licht es austrocknet und, da Schimmel nicht photosynthetisch ist, Licht nicht für Energie benötigt wird), an feuchten Orten (weil Schimmel Feuchtigkeit zum Leben benötigt und verhindert, dass er austrocknet) und an Orten mit etwa 80 Grad Fahrenheit (weil Schimmel seine Temperatur nicht regulieren kann und auf geeignete Umweltbedingungen angewiesen ist).

Prävention

Einige Hersteller verhindern Schimmelwachstum, indem sie ihre Produkte in Verpackungen verkaufen, aus der der gesamte Sauerstoff entfernt und durch andere Gase wie Kohlendioxid ersetzt wurde, was einfacher und zuverlässiger ist, als zu versuchen, ein echtes Vakuum zu schaffen, in dem einfach keine Luft ist. Die meisten Brote werden jedoch einfach in Cellophan- oder Kunststoffbeutelverpackungen verkauft und sind anfällig für Schimmelwachstum; das ist ein Grund, warum Sie keinen Laib Brot kaufen und eine Weile herumliegen lassen sollten, selbst ungeöffnet.